Kalamar Tava ve Marinara Sosu

Balıkçı — Tue, 01 Mar 2016 11:12:45 +0000

Kalamar hemen herkesin sevdiği oldukça lezzetli bir deniz ürünüdür. Genelde restaurantlarda yediğimiz bu harika lezzeti evinizde de gayet kolayca ve aynı lezzette pişirebilirsiniz. Bunun için birkaç püf noktaya dikkat etmeniz yeterli. Kalamar marine sosu hazırladıktan sonra bu sos içerisinde terbiye ederseniz içi yumuşacık dışı çıtır kıvama gelecektir.

Kalamar her ne kadar kendi başına lezzetli olsa da yanında servis edebileceğiniz bir sos olursa harika olur. Tarator sos bu konuda en bilineni olsa da bu yazıda sizlere hepimizin makarna sosu diye bildiği marinara sosunu önereceğim. Domates, soğan, sarımsak ve baharat ile kolayca hazırlayabildiğimiz bu sos genelde kızartmalarda ve makarnalarda kullanılıyor. Bu sosun farklı türevlerinin İtalya’da pizza sosu olarak kullanıldığını da bilmenizi isterim. Ayrıca kalamar tava yanına çok yakışan marinara sosunu karidesin yanında da servis yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

Kalamar Malzemeleri:

750 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
1 çay kaşığı karbonat
1 adet kesme şeker
1 adet limon
Un (Beyaz un veya mısır unu kullanabilirsiniz)
Sıvı Yağ
Tuz
Karabiber

Sos Malzemeleri:

5-6 adet iri boy domates
1 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
4-5 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı fesleğen
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı su
1 adet kurutulmuş defne yaprağı (sos içerisinde esans vermesi için)
Tuz

HAZIRLANIŞI:

Önce sosu marinara sosunu hazırlayalım.

Soğanları da rendeleyin veya robottan geçirin. Tavaya zeytinyağını döküp soğanlar hafiften pembeleşmeye başlayana kadar kavurun ve sarımsakları atın ve 1-2 dakika da sarımsaklar kavruluncaya kadar bekleyin.

Domatesleri rendeleyin ve tavaya ekleyin. 1 yemek kaşığı sirke, yarım çay bardağı su ve kalan tüm baharatları da ilave edip orta ateşte pişirmeye devam edin. Defne yaprağı sosa hafif bir aroma verecektir.

Malzemeler suyunu çekene dek yaklaşık 15-20 dk kadar dibinin tutmaması için arada bir karıştırarak pişirin.

Sos biraz katılaşmaya başlayınca ateşi kapatıp defne yaprağını da içinden alabilirsiniz. Sosunuzu dinlenmesi için kenara alın.

Kalamarlar:

Temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış kalamarları önce marine sosu hazırlayıp terbiye etmemiz gerekli.

Kısaca bahsetmek gerekirse kalamarları 1 çay kaşığı karbonat, 1 adet kesme şeker ve 1 limon suyu ile karıştırıp 20 dk kadar sıkarak yoğurun.

Köpürmeye başlayacaktır sorun yok. Hazırladığınız bu karışım içerisinde buzdolabında vaktiniz varsa 1 gün yoksa en azından 2 saat kadar dinlendirin.

Pişirme işlemine başlarken buzdolabından çıkardıktan sonra bu sostan çıkardığınız kalamarları sakın yıkamayın. Oda sıcaklığına gelince pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kalamar pişirmenin en önemli püf noktası yüksek ısıda ve bol yağda parça parça pişirmektir. Kalamarları yağa bıraktıkça yağın ısısı düşeceğinden hepsini aynı anda pişirmek yerine birkaç seferde pişirmelisiniz.

Derin bir kaba 2 su bardağı veya biraz daha fazla sıvı yağ koyup iyice kızdırın.

Bir tepsi veya kap içerisinde un, tuz ve karabiberi karıştırın ve kalamarları una bulayın.

Hepsini aynı anda yağa atarsanız yağın ısısını düşüreceğinden yağ çekecektir. Bu yüzden parça parça pişirmenizi tavsiye ederim. Her defasında yağın tekrar kızmasını bekleyip öyle pişirmeye devam edin.

Kalamar hızlı pişen bir deniz ürünüdür. Kızgın yağda parça parça pişirirken 1 dk kadar kısa sürede pişiyor. Emin olmak için kevgir kullanarak hafifçe dokunabilirsiniz. Rengi altın sarısına dönmeye başladığında dış yüzeyi sertleşir ve çıtırlaşır. Bu sayede piştiğini anlarsınız.

Eğer bol ve kızgın yağda pişirirseniz çok az yağ çeker. Ancak siz yine de kağıt peçete serdiğiniz tabağa kevgir yardımıyla alarak fazla yağdan kurtulabilirsiniz.

Hazırladığınız marinara sosu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir