Kalamarları yıkadıktan sonra güzelce süzün. Geniş bir kap içerisinde 1 çay kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı karbonat, 1 adet limon suyu içerisinde karıştırın.

Bu karışımı mümkün olduğunca sıkarak 20 dk kadar yoğurun. Köpürecektir ve elleriniz yorulmaya başlayacaktır. Unutmayın ne kadar yoğurursanız kalamarlar o kadar yumuşayacaktır.

Kabın ağzını bir streç ile kapatıp veya karışımı kilitli poşete aktarıp buzdolabında vaktiniz varsa 2 saat, yoksa en azından 30 dk kadar dinlendirin.

Marine işleminden sonra kalamarları yıkamadan işleme alacağız. Kalamarı pişirmenin en önemli ipucu bol ve kızgın yağda pişirmektir. Çok da geniş olmayan ufak bir tencere içerisine yağı alın ve kızdırmaya başlayın.

Bir kap içerisinde un, tuz ve baharatları karıştırın. Bu un karışımını 2 ayrı kaseye bölün. Başka bir kaba ise sütü koyun.

Marine ettiğiniz kalamarlardan bir avuç kadar yıkamadan suyunu süzüp un kasesine daldırın. İyice una buladıktan sonra üstündeki unu silkeleyip süte batırıp çıkarın sonra diğer un kasesine daldırıp kızgın yağa bırakın.

Kızgın yağda bir avuç kadar kalamar 30 sn içerisinde pişer. Çok uzun süre pişirip de kurutmayın. Hafif altın sarısı rengine dönmeye başladığında piştiğini anlarsınız.

Her pişirme işleminden sonra yağın tekrar kızmasını bekleyin. Bu şekilde parça parça pişirdiğiniz kalamarları kağıt havlu serdiğiniz kaba alıp fazla yağlardan kurtulabilirsiniz.Yanında farklı soslarla servis yapabilirsiniz.