Bu yazıyı okuyorsanız zaten balığını donmuş halde olmalı. Yine de Balık nasıl dondurulmalı? konusunu okumanızı tavsiye ederim.

Dondurulmuş ürünün çözdürülmesinde kullanılan yöntem ürünün fazla ısınmasını, damla kaybını, dehidrasyonu ve bakteriyel gelişmeyi önleyecek şekilde seçilmelidir. Çözdürme sırasında ortam sıcaklığı 20 ºC’yi kesinlikle geçmemelidir.

Yapılan araştırmalarda mikrodalga ile hızlı bir şekilde çözdürülen balıklarda kalite kaybı en aza indirgenmiştir. Dolayısı ile tavsiye edilen yöntemlerin başında mikrodalga ile çözündürme gelmektedir. Başka bir yöntem olarak da buzdolabının normal bölümünde çözünmesidir. Su içerisinde çözecekseniz mutlaka soğuk su kullanmalı ve balık etinin suya temas etmediğinden emin olun.

Tezgahlarda çok sık gördüğümüz dondurulmuş uskumru alırken çözünmemiş olmasına dikkat edin. Nadiren de olsa maalesef bazı balıkçılar çözündükten sonra halen satılmayan uskumruları ertesi gün aynı şekilde tezgaha koyabiliyorlar. Hele hava sıcaksa bütün tezgahta bekleyen balık hepten tazeliğini yitirebiliyor.

Dondurulmuş uskumruyu eve getirene kadar muhtemelen çözünmüş olur. Çözünmediyse hızlı bir çözdürme işlemi için mikrodalga fırını kullanabilirsiniz. Veya buzdolabının normal bölümünde çözünmesini bekleyebilirsiniz.

Evde mikrodalga yoksa veya kullanmayı tercih etmiyorsanız hızlı bir şekilde çözdürme işlemi yapmak için soğuk suyun içine koyarak da yapabilirsiniz. Ancak bunu yaparken balık etinin doğrudan su ile temas etmemesine dikkat edin. Bir poşet içerisinde soğuk suyun içine bırakarak da hızlı bir şekilde çözdürebilirsiniz.

Aşağıda dikkat edilmesi gerekenleri toparlayarak bir liste hazırladık:

Balık Nasıl Dondurulmalı? Nasıl Çözdürmeli? Nelere Dikkat Edilmeli?

• Özellikle sıcak havalarda-ortamlarda çok bekletmeden temizleyin ve tuzlu ve soğuk suda yıkayın. Veya soğuk suda yıkadıktan sonra buzlu ve tuzlu suya batırıp 1-2 dk bekletip süzgüye alın.
• Bir süzgü içerisine alıp buzdolabında suyunun süzülmesini sağlayın. Bu şekilde ön soğutma işlemini de yapmış olursunuz. Tamamen kurulamak için de kağıt havlu kullanabilirsiniz.
• Hava ile temasını engellemek için imkanınız varsa vakumlayın.
• Vakumlama imkanınız yoksa buz ile temasta dokunun zarar görmemesi için folyo kağıdına sarın veya bir buzdolabı poşetine koyun. (Merak etmeyin folyo içerisindeki kanserojen maddeler ancak yüksek ısıda ortaya çıkar. Dondurma işlemlerinde folyo gayet güvenlidir. Ayrıca soğuk havanın iletimine yardımcı olur.)
• Balığın hücre içi sıvısının hücre dışına çıkmasını mümkün olduğunca aza indirgemek için hızlı bir şekilde dondurulması gerekir. Buzdolabında birkaç saat ön soğutma yaptıktan sonra dondurucuya alıp ayarlarından hızlı soğutmayı seçin.
• Eğer farklı zamanlarda balık donduruyorsanız hangi balığın ne zaman dondurulduğunu tayin edebilmek için üzerlerine etiket yapıştırın.
• Balıkları çözdürme işleminde önerilen yöntem hızlı bir şekilde çözündürmektir. Bu sayede bakteri oluşumu en aza indirgenir. Varsa mikrodalga ile çözündürebilirsiniz. Ayrıca enzim faaliyetleri yavaşladığı için buzdolabının normal bölümünde yavaş bir şekilde çözünmesi de tavsiye edilir. Su içerisinde çözecekseniz soğuk su içerisinde ve ete temas ettirmeden çözdürmelisiniz.
• Yapılan duyusal, fiziksel ve kimyasal testlerde bazı balık türlerinin uygun koşullarda 3 kez dondurulup çözündürme işleminden sonra hala tüketilebilir kritik seviyede bulunmasına rağmen tüm araştırmaların sonuç kısımlarında dondurulan deniz ürünlerinin bir kez çözdürülmesinden sonra mutlaka tüketilmesi gerektiği vurgulanmıştır.
• Dondurulan deniz ürünlerini çözdürdükten sonra mutlaka tüketmelisiniz. Tekrar dondurmayın.

Damak tadına bağlı olarak tavada pişirilmek istendiğinde yağsız bir şekilde yapışmaz tavada da yapabilirsiniz. Bu yazıda döküm tavada yağsız bir şekilde dondurulmuş uskumru tarifi hazırladık.

Döküm tava bir nevi ızgarada pişirmekle eşdeğer olarak kabul edilir. Bu sebeple merak etmeyin balığınız hiç de yağlı olmayacak tecrübe ile sabittir. Yerli uskumru kullanıyor olsaydık tavayı fırça yardımı ile yağlamak gerekebilirdi ancak dondurulmuş ithal uskumru zaten yağlı bir balık olduğundan tavayı yağlamaya gerek olmayacak.

Norveç’ten ithal dondurulmuş uskumruyu temizlettikten sonra iyice çözülmesini bekleyin. Bu çözülme işlemi sırasında balığın taze kalmasının en güvenli yolu ya mikrodalga ile hızlı bir şekilde çözdürmek ya da buzdolabının normal bölümünde çözdürmektir. Bu konuda detaylı bir rehber hazırladık: “Dondurulmuş Balık Nasıl Çözdürülmeli?“ başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Balıklar tamamen çözüldükten sonra karın kısmındaki siyah bölgelerinde temizlendiğinden emin olun yoksa o bölgelerin tadı acı olacaktır. Döküm tavada pişirmenin en önemli noktası öncesinde tavayı ısıtmaktır. Ocağı açtıktan 2-3 dk gibi bir sürede tava ısınmış olur. Lezzetli bir uskumru tarifi için buyurun:

Yazdir

Döküm Tavada Dondurulmuş İthal Uskumru

Döküm tava lezzetiyle Norveç'ten ithal dondurulmuş uskumru pişiriyoruz.

Kategori Ana Yemek

Etiket Izgara Tarifi, Tava Tarifi, Uskumru

Hazırlama Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Toplam Süre 25 dakika dakika

Porsiyon 2 Kişilik

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 2 Adet Uskumru Dondurulmuş ithal uskumru
• Tuz
• Kekik
• Karabiber

Talimatlar

• Balıklar çözündükten sonra yıkayın ve kağıt havlu yardımı ile fazla suyundan arındırın. Balıkların her tarafına tuz serpip elinizle iyice yedirin.
• Ocağı orta ateşte yakıp döküm tavayı 2-3 dk kadar ısıtın. Isınan döküm tavaya derisi altta kalacak şekilde uskumruları yerleştirin.
• Balıklar yağını salmaya başlayacaktır. 6-7 dk sonra rengi opaklaştığında piştiğini anlarsınız. Balıkların üstüne kekik ve karabiber serpip spatula yardımı ile ters çevirip 5-6 dk kadar daha pişirin.
• Çok uzun süre pişirip de balığı kurutmayın. Afiyet olsun 🙂

Notlar

Döküm tavada pişirme işlemi için öncesinde tavayı ısıtmanız gerekir. Isıyı hapsettiği için 2-3 dk kadar tavanın ısınmasını bekleyin balıkları ondan sonra tavaya yerleştirin. Çok yüksek ateş açarsanız balıklar yanacaktır. Balıklar kırmızı ete benzemez orta ateşte pişirilmesi tavsiye edilir.

Balıkçınızdan uskumru almak istediğinizde karşılaşabileceğiniz 3 farklı tür mevcuttur. Aralarındaki farkı anlayabilmek için Yerli Uskumru, İthal Uskumru ve Kolyoz Üçgeni? başlıklı yazımızı incelemenizi tavsiye ederim.  Yerli uskumru bunlar arasında en lezzetlisi olup maalesef denizlerimizde artık azaldığı için pahalı balıklar sınıfına girmiştir. Bunun yerine uskumruya çok benzeyen kolyoz tezgahlarda yerli uskumru diye satılmaktadır. Lezzet olarak gayet hoş olsa da yerli uskumru ile arasında fark vardır. Bir de Norveç’ten ithal edilen dondurulmuş uskumruyu bulabilirsiniz. Bu diğerlerine göre daha yağlı olup yine lezzetli bir balıktır.

Bu tarifi uygularken seçtiğiniz balığa göre zeytinyağı miktarını artırmanız gerekir. Ayrıca balığın büyüklüğüne göre pişirme süresi 5 dk kadar oynayabilir.

Norveç uskumrusu yağlı bir balık olduğundan mümkün olduğunca az yağ kullanmalısınız. Ayrıca ebat olarak iri olduğu için bütün olarak pişmesi biraz zor olur. Size tavsiyem balıkçınızdan fileto olarak ayıklamasını isteyin.

Balıkları yağlayıp tuzlayıp yağlı kağıda serdikten sonra üzerlerine limon dilimleri ve maydanoz serperek pişiriyoruz.

Yazdir

Kağıtta Uskumru Tarifi

Yerli uskumru veya kolyozu fırında yağlı kağıtta pişiriyoruz. Maydanoz ve limon ise hoş bir aroma veriyor.

Kategori Ana Yemek

Etiket Fırın Tarifi, Uskumru

Hazırlama Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Toplam Süre 30 dakika dakika

Porsiyon 4 Kişilik

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 8 Adet Uskumru Yerli uskumru veya kolyoz kullanabilirsiniz.
• 2 Adet Limon Dilimlenmiş
• ½ Çay Bardağı Zeytinyağı
• 1 Tutam Maydanoz Kabaca doğranmış
• Tuz
• Karabiber

Talimatlar

• Balıkları güzelce yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımı ile kurulayın. Balıklar iri ise iyi pişmesi için yanlarına birer çizik atın.
• Balıkların içine ve dışına tuz-karabiber serperek elinizle yedirip. Zeytinyağı ile de ovun.
• Yağlı kağıt serdiğiniz fırın kabına balıkları yerleştirip üzerlerine maydanoz ve limon dilimleri dağıtın.
• Önceden ısıtmış olduğunuz fırında 180 derecede 25 dk kadar pişirin.

Notlar

Yerli uskumru kullanıyorsanız yarım çay bardağından biraz daha az zeytinyağı kullanabilirsiniz. Eğer Norveç Uskumru kullanıyorsanız toplamda 2 yemek kaşığı zeytinyağı yeterlidir.

Pişirme süresi balıkların büyüklüğüne ve fırınınızın tipine bağlı olarak değişir. Balıkları fazla pişirip de kurutmayın derim. Afiyet olsun.

Uskumru Ege Denizinde doğal ortamda bulunmakla birlikte artan ihtiyaca karşılık veremediğinden piyasada  Norveç’ten ithal edilen ürünler de satılmaktadır. Soğuk suda yaşayan balıkların genel özelliği yağlı olmalarıdır. Bu sebeple Norveç’ten ithal edilen uskumrular Ege Denizinde yakalanan yerli uskumrulara nazaran daha yağlıdırlar. Yerli uskumru fırında, ızgarada ve tavada pişirmeye uygunken Norveç’ten İthal gelenler genelde ızgarada veya fırında pişirilirler. Aralarında nasıl bir fark olduğunu merak ediyorsanız “Yerli Uskumru, İthal Uskumru ve Kolyoz” başlıklı yazımızda bu konuya detaylı bir şekilde değindik.

Balığın yağlı olması lezzet açısından olumlu bir durumdur. Ayrıca Omega-3 yağ asitleri açısından daha zengin olduğu anlamına da gelir. Bu sebeple soğuk suda yaşayan Somon balığı ve Uskumru omega-3 yağ asitleri bakımından da en zengin balıklar arasındadırlar.

Bu tarifte size tavsiyem balığı aldığınız yerde fileto şeklinde kestirmeniz. Hatta mümkünse kılçıklarını aldırırsanız çok daha keyifli bir yemek yersiniz. Fileto demek balığı uzunlamasına ortadan ikiye kesmek demektir. Veya yaprak şeklinde de açtırabilirsiniz. Balıkçılar  bu işleme “İstanbul açma” veya “yaprak açma” derler. Yaprak şeklinde açıldığında balık ikiye ayrılmaz. Sırt derisinden her iki parça birbirine bağlı kalır.

MALZEMELER:

• 2 adet iri boy uskumru (Norveç Uskumrusu veya Yerli uskumru Olabilir)
• 3-4 adet orta boy patates
• 3 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş )
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 3-4 adet defne yaprağı
• İki avuç dolusu maydanoz (ince doğranmış)
• Kırmızı toz biber
• Tuz
• Karabiber

HAZIRLANIŞI

Patatesleri soyduktan sonra ince dilimler halinde doğrayın.

Bir kap içerisinde patateslerle birlikte zeyinyağının yarısını, 2 diş dövülmüş sarımsak, defne yaprakları, tuz ve karabiber ile harmanlayıp fırın kabına alın.

Patatesleri önceden ısıtmış olduğunuz fırında 200 derecede 10 dk kadar pişirin.

Bu süre sonunda patatesler yarı pişmiş olacaktır. Kabı fırından çıkarıp fileto çıkartılmış balıkları nazikçe tuz ve karabiber ile ovup patateslerin üzerine yerleştirin.

Ufak bir kap içerisinde 1 diş dövülmüş sarımsak, kalan zeytinyağı ve doğranmış maydanozları karıştırıp bu karışımı da balıkların üzerine dağıtın.

Henüz sıcak olan fırında 200 derecede 15 dk kadar daha pişirin.

Turbo özelliği olan bir fırında bu süre uskumrunun pişmesi için yeterli bir süredir. Ancak balığın büyüklüğüne, patateslerin iriliğine ve kendi fırınınızın gücüne göre bu süreyi değiştirebilirsiniz.

Ancak dikkat etmeniz gereken nokta fazla pişirip balığı kurutmamaya özen göstermelisiniz.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Fırında Patatesli Uskumru Tarifi

Omega-3 deposu uskumru ile fırında patatesli bir balık yemeği hazırlıyoruz...

Kategori Ana Yemek

Etiket Fırın Tarifi, Uskumru

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Toplam Süre 35 dakika dakika

Porsiyon 2

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 2 Adet Uskumru (İri Boy)
• 3-4 Adet Patates
• 3 Diş Sarımsak dövülmüş veya rendelenmiş
• 1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
• 3-4 Adet Defne yaprağı
• 2 Avuç Maydanoz ince doğranmış
• Kırmızı toz biber
• Tuz
• Karabiber

Talimatlar

• Patatesleri soyduktan sonra ince dilimler halinde doğrayın.
• Bir kap içerisinde patateslerle birlikte zeyinyağının yarısını, 2 diş dövülmüş sarımsak, defne yaprakları, tuz ve karabiber ile harmanlayıp fırın kabına alın ve önceden ısıtmış olduğunuz fırında 200 derecede 10 dk kadar pişirin.
• Bu süre sonunda patatesler yarı pişmiş olacaktır. Kabı fırından çıkarıp fileto çıkartılmış balıkları nazikçe tuz ve karabiber ile ovup patateslerin üzerine yerleştirin.
• Ufak bir kap içerisinde 1 diş dövülmüş sarımsak, kalan zeytinyağı ve doğranmış maydanozları karıştırıp bu karışımı da balıkların üzerine dağıtın.
• Henüz sıcak olan fırında 200 derecede 15 dk kadar daha pişirin.

Uskumru da ülkemiz sularında eskiden oldukça bol olan ancak günümüzde biraz daha az çıkan bir balık. Bu ihtiyacı karşılamak için Norveç’ten ciddi miktarda uskumru ithal ediyoruz. Balık marketlerde kolyoz dediğimiz yine bir uskumru cinsi olan balığı da pek yabana atmamak gerek. Zira görünüm olarak benzerliği kadar tam olmasa da lezzet olarak da uskumruyu aratmıyor.

Yerli uskumru, Norveç’ten ithal gelen dondurulmuş uskumru veya kolyoz arasındaki farkı anlayabilmek için uzman olmaya gerek. Buradaki başlıkta gerekli ayrıntıları sizlerle daha önce paylaşmıştım.

Bu tarifte kullandığımız malzemeler ile yerli-ithal uskumru veya kolyozu hangisini dilerseniz onu pişirebilirsiniz. Ancak bir ayrıntıya dikkat etmekte fayda var. İthal uskumru yerlisine ve kolyoza nazaran biraz daha yağlı bir balıktır. Eğer ithal uskumru pişirecekseniz sos malzemeleri arasında yer alan zeytinyağından 2 kaşık kullanmanız yeterlidir. Yerlisi için 3 kaşık ve Kolyoz için ise 4 kaşık yeterlidir.

MALZEMELER:

• 4 adet orta boy uskumru (yerli veya ithal)
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 7-8 adet çeri domates (veya ufak tarla domates)
• 1 adet limon
• 2-3 diş sarımsak (Ezilmiş olmasına gerek yok)
• 2 dal taze biberiye

Sos Malzemeleri:

• 1 adet limon suyu
• 1 adet portakal suyu (Olursa taze sıkılmış harika olur. Eğer mevsimi değilse yapacak bir şey yok.)
• 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı (Yukarıda yerli-ithal veya kolyoza göre açıklamaları yazdım.)
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Uskumruları güzelce yıkadıktan sonra suyunu süzün. Bu arada balıkları pişirmeden önce yıkarken asla sıcak suyla yıkamayın. Mümkün olduğunca soğuk suyla yıkamaya özen gösterin. Suyunu tamamen yok etmek için kağıt havlu kullanabilirsiniz.

Balıkları iyice kuruladıktan sonra fırın tepsisi veya fırın kabına alın.

Soğanları yarım ay şeklinde kesin, limonları halka halka kesin.

Sarımsakları bütün olarak kullanabileceğiniz gibi 2-3 parçaya da bölebilirsiniz.

Soğan, limon halkaları, sarımsak, domatesler ve biberiyeyi tepsiye balıkların üzerine dağıtın.

Sos için verilen tüm malzemeleri (limon suyu, portakal suyu, zeytinyağı, sumak, karabiber ve tuzu) bir kasede karıştırıp balıkların üzerinde gezdirin.

Üzerini yağlı kağıtla kapatıp önceden ısıtılmış olan fırında 200 derecede 20 dakika kadar pişirdikten sonra biraz kızarmaları için yağlı kağıdı alın ve 10 dk kadar daha pişirin.

Bu tarif biraz daha sulu bir tarif olduğundan pişirme sürelerini kendiniz ayarlayabilirsiniz. Balıkların üzerinde yağlı kağıt olduğu sürece daha sulu kalacaktır. Yağlı kağıdı alıp öyle pişirmeye devam ettiğinizde ise suyunu yavaşça çekecek ve üstten kızarmaya başlayacaktır.

Toplam pişirme süresi 30 dk kadar desek de bu süre balıkların büyüklüğüne, bütün veya fileto olup olmadıklarına ve fırınınızın türüne bağlı olarak değişir. Çatal yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Bir kez denedikten sonra ne kadar basit olduğunu göreceksiniz.

Korkulanın aksine balık pişirmek oldukça kolaydır.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Fırında Biberiyeli Uskumru Tarifi

Fırında yerli veya norveç uskumruyu hazırladığımız sos ve biberiye aroması ile pişiriyoruz.

Kategori Ana Yemek

Etiket Fırın Tarifi, Uskumru

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Toplam Süre 35 dakika dakika

Porsiyon 4

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 4 Adet Uskumru (Orta Boy)
• 1 Adet Soğan
• 7-8 Adet Çeri domates
• 1 Adet limon
• 2-3 Diş Sarımsak
• 2 Dal Taze biberiye

Sos Malzemeleri:

• 1 Adet Limon suyu
• 1 Adet Portakal suyu isteğe bağlı
• 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Çay Kaşığı Sumak
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• 1 Çay Kaşığı Tuz

Talimatlar

• Balıkları fırın tepsisi veya fırın kabına alıp soğan, limon halkaları, sarımsak, domatesler ve biberiyeyi tepsiye balıkların üzerine dağıtın.
• Sos için verilen tüm malzemeleri bir kasede karıştırıp balıkların üzerinde gezdirin
• Üzerini yağlı kağıtla kapatıp önceden ısıtılmış olan fırında 200 derecede 15 dakika kadar pişirdikten sonra biraz kızarmaları için yağlı kağıdı alın ve 10 dk kadar daha pişirin.