Kış aylarında balığın bollaşması ile birlikte mutfaklardan enfes kokular gelmeye başladı. Yazın yiyebileceğimiz balık türü sayılı iken kışın kesemize ve denizlerin bereketine bağlı olarak bu sayı oldukça artıyor.
Uskumru da ülkemiz sularında eskiden oldukça bol olan ancak günümüzde biraz daha az çıkan bir balık. Bu ihtiyacı karşılamak için Norveç’ten ciddi miktarda uskumru ithal ediyoruz. Balık marketlerde kolyoz dediğimiz yine bir uskumru cinsi olan balığı da pek yabana atmamak gerek. Zira görünüm olarak benzerliği kadar tam olmasa da lezzet olarak da uskumruyu aratmıyor.
Yerli uskumru, Norveç’ten ithal gelen dondurulmuş uskumru veya kolyoz arasındaki farkı anlayabilmek için uzman olmaya gerek. Buradaki başlıkta gerekli ayrıntıları sizlerle daha önce paylaşmıştım.
Bu tarifte kullandığımız malzemeler ile yerli-ithal uskumru veya kolyozu hangisini dilerseniz onu pişirebilirsiniz. Ancak bir ayrıntıya dikkat etmekte fayda var. İthal uskumru yerlisine ve kolyoza nazaran biraz daha yağlı bir balıktır. Eğer ithal uskumru pişirecekseniz sos malzemeleri arasında yer alan zeytinyağından 2 kaşık kullanmanız yeterlidir. Yerlisi için 3 kaşık ve Kolyoz için ise 4 kaşık yeterlidir.
MALZEMELER:
- 4 adet orta boy uskumru (yerli veya ithal)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 7-8 adet çeri domates (veya ufak tarla domates)
- 1 adet limon
- 2-3 diş sarımsak (Ezilmiş olmasına gerek yok)
- 2 dal taze biberiye
Sos Malzemeleri:
- 1 adet limon suyu
- 1 adet portakal suyu (Olursa taze sıkılmış harika olur. Eğer mevsimi değilse yapacak bir şey yok.)
- 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı (Yukarıda yerli-ithal veya kolyoza göre açıklamaları yazdım.)
- 1 çay kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Uskumruları güzelce yıkadıktan sonra suyunu süzün. Bu arada balıkları pişirmeden önce yıkarken asla sıcak suyla yıkamayın. Mümkün olduğunca soğuk suyla yıkamaya özen gösterin. Suyunu tamamen yok etmek için kağıt havlu kullanabilirsiniz.
Balıkları iyice kuruladıktan sonra fırın tepsisi veya fırın kabına alın.
Soğanları yarım ay şeklinde kesin, limonları halka halka kesin.
Sarımsakları bütün olarak kullanabileceğiniz gibi 2-3 parçaya da bölebilirsiniz.
Soğan, limon halkaları, sarımsak, domatesler ve biberiyeyi tepsiye balıkların üzerine dağıtın.
Sos için verilen tüm malzemeleri (limon suyu, portakal suyu, zeytinyağı, sumak, karabiber ve tuzu) bir kasede karıştırıp balıkların üzerinde gezdirin.
Üzerini yağlı kağıtla kapatıp önceden ısıtılmış olan fırında 200 derecede 20 dakika kadar pişirdikten sonra biraz kızarmaları için yağlı kağıdı alın ve 10 dk kadar daha pişirin.
Bu tarif biraz daha sulu bir tarif olduğundan pişirme sürelerini kendiniz ayarlayabilirsiniz. Balıkların üzerinde yağlı kağıt olduğu sürece daha sulu kalacaktır. Yağlı kağıdı alıp öyle pişirmeye devam ettiğinizde ise suyunu yavaşça çekecek ve üstten kızarmaya başlayacaktır.
Toplam pişirme süresi 30 dk kadar desek de bu süre balıkların büyüklüğüne, bütün veya fileto olup olmadıklarına ve fırınınızın türüne bağlı olarak değişir. Çatal yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Bir kez denedikten sonra ne kadar basit olduğunu göreceksiniz.
Korkulanın aksine balık pişirmek oldukça kolaydır.
Afiyet olsun 🙂
Malzemeler
- 4 Adet Uskumru (Orta Boy)
- 1 Adet Soğan
- 7-8 Adet Çeri domates
- 1 Adet limon
- 2-3 Diş Sarımsak
- 2 Dal Taze biberiye
Sos Malzemeleri:
- 1 Adet Limon suyu
- 1 Adet Portakal suyu isteğe bağlı
- 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
- 1 Çay Kaşığı Sumak
- 1 Çay Kaşığı Karabiber
- 1 Çay Kaşığı Tuz
Hazırlanışı
- Balıkları fırın tepsisi veya fırın kabına alıp soğan, limon halkaları, sarımsak, domatesler ve biberiyeyi tepsiye balıkların üzerine dağıtın.
- Sos için verilen tüm malzemeleri bir kasede karıştırıp balıkların üzerinde gezdirin
- Üzerini yağlı kağıtla kapatıp önceden ısıtılmış olan fırında 200 derecede 15 dakika kadar pişirdikten sonra biraz kızarmaları için yağlı kağıdı alın ve 10 dk kadar daha pişirin.
