Kalamar tava balık restoranlarının vazgeçilmezi olmakla birlikte aslında hazırlanması oldukça basittir. Evinizde içi yumuşak, dışı çıtır kalamar tava yapmanın püf noktalarını bu yazımızda paylaşıyoruz. Diğer deniz ürünleri gibi temizleyip doğrudan pişirmeden önce bir hazırlık evresinden geçmesi gereken kalamarı soslayıp terbiye ettikten sonra ister sade ister baharatlarla harmanlayarak pişirebilir, isterseniz yanında harika soslarla servis edebilirsiniz.
Aşağıdaki birkaç püf noktaya dikkat ettiğiniz müddetçe tıpkı restoranlarda yediğiniz gibi lezzetli ve yumuşak kalamar pişirebilirsiniz.
MALZEMELER:
Marine Malzemeleri:
1 çay kaşığı karbonat (cep sodası)
1 limon suyu
1 kesme şeker
Pişirme Malzemeleri:
500 gr temizlenmiş ve halka halka doğranmış kalamar
1 bardak un (beyaz un kullanabileceğiniz gibi mısır unu veya galeta unu da kullanabilirsiniz.)
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı sıvı yağ
[ad id=’959′]
HAZIRLANIŞI:
Kalamarın yumuşacık olmasını istiyorsanız pişirmeye başlamadan önce mutlaka soslayıp buzdolabında dinlendirmelisiniz.
“Kalamar Nasıl Terbiye Edilir” başlıklı yazımızda marine sosu hazırlayıp ne kadar süreyle dinlendirmemiz gerektiğini açıklamıştık. Dilerseniz kısaca tekrarlayalım:
Öncelikle kalamarları temizleyip halka halka doğradıktan sonra 1 çay kaşığı karbonat, 1 limon suyu ve 1 kesme şeker ile derin bir kap içerisinde iyice karıştırıyoruz.
15-20 dk kadar elleriniz yoruluncaya kadar (yarım saat kadar yapılmasını tavsiye ederim) sıkarak yoğurun.
Köpürmeye başlayacaktır normaldir. Yoğurma işleminden sonra kabın ağzını streçle kapatıp buzdolabında dinlendirmeye bırakıyoruz. Bu bekleme süresi ne kadar uzun olursa o kadar iyi olur. Vaktiniz varsa 24 saat bekletin derim. Yoksa en azında 2 saat kadar dinlendirin.
Terbiye işleminden sonra pişirmeye geçtiğinizde kalamarları sakın yıkamayın üzerindeki sos kalsın.
Kalamar pişirmenin diğer bir püf noktası bol ve kızgın yağda pişirmektir.
Derin bir kaba 2 su bardağı veya biraz daha fazla sıvı yağ koyup iyice kızdırın.
Bir tepsi veya kap içerisinde un ve tuzu karıştırın ve kalamarları una bulayın.
Hepsini aynı anda yağa atarsanız yağın ısısını düşüreceğinden yağ çekecektir. Bu yüzden parça parça pişirmenizi tavsiye ederim. Her defasında yağın tekrar kızmasını bekleyip öyle pişirmeye devam edin.
Kalamar hızlı pişen bir deniz ürünüdür. Kızgın yağda parça parça pişirirken 1 dk kadar kısa sürede pişiyor. Emin olmak için kevgir kullanarak hafifçe dokunabilirsiniz. İlk yağa attığınızda yumuşakken rengi altın sarısına dönmeye başladığında dış yüzeyi sertleşir ve çıtırlaşır. Bu sayede piştiğini anlarsınız.
Kağıt peçete serdiğiniz tabağa kevgir yardımıyla alın. Yanında olmazsa olmaz tarator sos yapmayı da unutmayın 🙂
Afiyet olsun 🙂
Malzemeler
Marine Malzemeleri:
- 1 Çay Kaşığı Karbonat (Cep sodası)
- 1 Adet Limon suyu
- 1 Adet Kesme şeker
Pişirme Malzemeleri:
- 500 gr Kalamar (Temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
- 1 Su Bardağı Un
- 1 Çay Kaşığı Tuz
- 2 Su Bardağı Sıvı yağ
Hazırlanışı
- Kalamarları 1 çay kaşığı karbonat, 1 limon suyu ve 1 kesme şeker ile derin bir kap içerisinde 15-20 dk kadar sıkarak yoğurun.
- Bu karışım içerisinde buzdolabında en azında 2 saat kadar dinlendirin.
- Derin bir kaba 2 su bardağı veya biraz daha fazla sıvı yağ koyup iyice kızdırın.
- Bir tepsi veya kap içerisinde un ve tuzu karıştırın ve kalamarları una bulayıp 1 dk kadar parça parça kızartın.
- Kağıt peçete serdiğiniz tabağa kevgir yardımıyla alın ardından servis yapın.
