Göçebe bir balık olan palamut, omega-3 yağ asitleri yönünden oldukça zengin bir balıktır. Tüm dünyada bulunmakla birlikte ülkemizdeki palamutlar Karadeniz ile Ege ve Akdeniz arasında mevsim ve üreme dönemine bağlı olarak yer değiştirirler. Kış aylarında bolca yakalanan palamut tane hesabı olarak satılır. 3-4 kişiye yetebilecek iri boyları olabilen palamudu tezgahlarda farklı boylarda görebilirsiniz. İstanbul palamudu, dişli palamut veya beyaz etli palamut diye bilinen türü asıl kıymetli olanıdır ve lezzetli olanıdır. Yağlı bir balık olduğundan genelde ızgarada veya fırında pişirilse de takoz (halka) şeklinde dilimlenerek veya fileto çıkarılarak tavada da kızartılabilir. Tavada pişirmek için çok az yağ eşliğinde teflon tavada pişirmek gerekir. Fırında sade bir şekilde pişirebileceğiniz gibi patates, soğan veya farklı baharatlarla harmanlandığında da çok lezzetli olur.