Son yıllarda sağlık beslenme konusundaki araştırmalar gösteriyor ki vücudumuzun ihtiyaç duyduğu omega-3 yağ asitleri için haftada en az 2 defa balık tüketmek gerekiyor. Ayrıca brokoli gibi potasyum, selenyum ve vitaminler açısından son derece faydalı sebzeleri de mevsiminde sıkça tüketmekte fayda var.

Bu yazıda sizler için omega-3 deposu somon balığı ve şifalı brokoli ile bir tarif derledik. Ekmek kırıntısı, parmesan ve limon kabuğu gibi malzemeler ile hazırladığımız sosu somon filetoların üzerine sürüyoruz. Önceden 5 dk gibi kısa süreli haşladığımız brokoliyi de zeytinyağı, sarımsak ile karıştırıp somonların etrafına dizip fırında pişiriyoruz.

Brokoliyi haşlamak yerine buharda pişirirseniz vitaminini suya salmayacağından çok daha faydalı olur. Şimdiden afiyet olsun 🙂

Yazdir

Fırında Parmesanlı Çıtır Somon Tarifi

Hazırladığımız sos ile fırında çıtır somon hazırlıyoruz. Yanında brokoli ise enfes bir lezzet katıyor.

Kategori Ana Yemek

Etiket Fırın Tarifi, Somon Balığı

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Toplam Süre 25 dakika dakika

Porsiyon 4 Kişilik

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 4 Adet Somon fileto
• 2 Yemek Kaşığı Mayonez
• 2 Yemek Kaşığı Limon suyu
• 1 Diş Sarımsak Dövülmüş
• 3 Yemek Kaşığı Parmesan Rendelenmiş
• 3 Yemek Kaşığı Ekmek Kırıntısı
• 1 Yemek Kaşığı Maydanoz İnce doğranmış
• 1 Yemek Kaşığı Limon Kabuğu Rendelenmiş
• 1 Çay Kaşığı Kekik
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Brokoli

• 500 gr Brokoli
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Diş Sarımsak Dövülmüş
• Tuz
• Karabiber

Talimatlar

• Brokolileri ufak ufak çiçeklerine ayırıp yıkadıktan sonra bir tencerede 5 dk kadar haşlayın. Rengini çok salmadan hafif yumuşaması yeterli.
• Bir kap içerisinde haşlanıp soğuttuğunuz brokoliyi 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 diş dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiber ile karıştırıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsinin kenarlarına dizin. Eğer brokolileri biraz kızarmış seviyorsanız 200 derecede önceden ısıttığınız fırında 5 dk kadar pişirip ondan sonra balıkları ilave edebilirsiniz.
• Somon filetoları tuz ve karabiber ile ovup tepsinin ortasına yerleştirin. Birbirine yapışmaması için aralarına biraz boşluk bırakabilirsiniz. Bir kap içerisinde 2 yemek kaşığı mayonez, 2 yemek kaşığı limon suyu ve sarımsağı karıştırıp fırça yardımı ile filetoların üzerine sürün.
• Başka bir kapta parmesan, ekmek kırıntısı, maydanoz, limon kabuğu, kekik ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırıp filetoların üzerine sürün.
• Önceden ısıttığınızı fırında 200 derecede somonlar pişene dek 15 dk kadar pişirmeniz yeterli. Üstlerinin iyice kızarması için son 1-2 dk fırının ızgara bölümünde pişirebilirsiniz. Afiyet olsun 🙂

Kaynak: https://www.cookingclassy.com/one-sheet-pan-parmesan-crusted-salmon-with-roasted-broccoli/

Birkaç püf noktaya dikkat ettiğiniz takdirde gayet lezzetli içi yumuşacık dışı çıtır kalamarlar pişirebilirsiniz. İnanın oldukça kolay. Bu yazımızda ise normal tarife nazaran biraz daha çıtırlık kazandırabilmek için ekmek kırıntısı kullanıyoruz. Yanında sos ile servis ederseniz de harika bir yemek sizi bekliyor.

MALZEMELER:

• 500 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 4 yumurta akı
• 1 kahve fincanı süt
• 2 bardak panko ekmek kırıntısı (buradaki yazımızda detaylı bilgi ve tarifi bulabilirsiniz.)
• Yarım su bardağı beyaz un
• Yarım su bardağı iri taneli mısır unu
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Kalamar Marine Sosu Malzemeleri:

• 1 çay kaşığı karbonat (cep sodası)
• 1 limon suyu
• 1 adet kesme şeker

HAZIRLANIŞI:

Kalamar hemen yağa atıp pişirebileceğiniz bir deniz ürünü değildir. Öncesinde terbiye sosu hazırlayıp buzdolabında marine etmeniz gerekir. “Kalamar Nasıl Terbiye Edilir” başlıklı yazımızda detaylı açıklamayı bulabilirsiniz.

Biz yine de kısaca değinelim: Kalamarları halka halka doğrayıp yıkadıktan sonra suyunu tamamen süzdürün. Kağıt peçete kullanarak kalan sulardan arındırabilirsiniz.

Derin bir kap içerisinde kalamarlar ile birlikte 1 kesme şeker, 1 limon suyu ve 1 çay kaşığı karbonatı karıştırın. Sıkarak yoğurmaya başlayın. Köpürmeye başlayacaktır sorun yok. Yaklaşık 20 dk kadar yoruluncaya sıka sıka yoğurma işlemine devam edin.

Bu sos içerisinde kabın ağzını streçle kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakın. Ne kadar uzun süre dinlendirirseniz o kadar yumuşar. Benim tavsiyem 24 saat kadar buzdolabının normal bölümünde bekletmeniz. Eğer o kadar beklemek istemiyorsanız en azından 2 saat kadar marine edin derim.

Buzdolabından çıkardıktan sonra oda ısısına gelinceye kadar pişirme işlemine başlamayacağız. Başka bir ayrıntı ise asla yıkamamanız. Bu sos üzerinde iken işleme başlıyoruz.

Bir kapta yumurta akı ve sütü karıştırın ve iyice çırpın.

Başka bir kap içerisinde ise beyaz un, mısır unu, ekmek kırıntısı, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın.

Dikkat edilmesi gereken ayrıntı derin bir kapta, yüksek ateşte bol ve kızgın yağda pişirmektir. Yağın ısısını düşürmemek için kalamarların hepsini aynı anda değil de 3-4 seferde pişirebilirsiniz.

Yağın kızdığından iyice emin olduktan sonra kalamarları tek tek önce yumurta ve süt karışımına batırın ardından un karışımına iyice bulayıp elinizle hafifçe serpiştirdikten sonra yağa bırakın.

Yağa bıraktığınız kalamarların rengi altın sarısı olana dek 1-2 dk kızartın.

Kevgir yardımıyla kağıt peçete serdiğiniz taba alarak fazlalık yağlardan kurtulabilirsiniz.

Artık muazzam lezzetteki çıtır çıtır ve de kıtır kıtır kalamarlarınız hazır.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Çıtır Kalamar Tava Tarifi

Dışı çıtır çıtır içi yumuşacık kalamar tava yapmak o kadar kolay ki! Yeter ki birkaç püf noktasına dikkat edin.

Kategori Meze

Etiket Kalamar, Tava Tarifi

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 3 dakika dakika

Toplam Süre 23 dakika dakika

Porsiyon 2

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 500 gr Kalamar temizlenmiş ve halka halka doğranmış
• 4 Adet Yumurta akı
• 1 Kahve Fincanı Süt
• 1 Su Bardağı Panko ekmek kırıntısı
• ½ Su Bardağı Beyaz un
• ½ Su Bardağı Mısır unu (İri Taneli)
• 1 Çay Kaşığı Kuru kekik
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Çay Kaşığı Karabiber

Kalamar Marine Sosu Malzemeleri:

• 1 Çay Kaşığı Karbonat (cep sodası)
• 1 Adet Limon suyu
• 1 Adet Kesme şeker

Talimatlar

• Derin bir kap içerisinde kalamarlar ile birlikte 1 kesme şeker, 1 limon suyu ve 1 çay kaşığı karbonatı karıştırın ve 20 dk kadar sıkarak yoğurun.
• Bu sos içerisinde buzdolabında en azından 2 saat kadar dinlendirin.
• Bir kapta yumurta akı ve sütü karıştırın ve iyice çırpın.
• Başka bir kap içerisinde ise beyaz un, mısır unu, ekmek kırıntısı, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın.
• Yağın kızdığından iyice emin olduktan sonra kalamarları sos içerisinden alıp yıkamadan tek tek önce yumurta ve süt karışımına batırın ardından un karışımına iyice bulayıp elinizle hafifçe serpiştirdikten sonra yağa bırakın.
• Yağa bıraktığınız kalamarların rengi altın sarısı olana dek 1 dk kadar kızartın.
• Kevgir yardımıyla kağıt peçete serdiğiniz taba alarak fazlalık yağlardan kurtulabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 4 adet somon fileto (veya kılçıkları alınmış dilim)
• 1 kahve fincanı ekmek kırıntısı (detaylı bilgi için Panko Japon ekmek kırıntısı başlığını inceleyebilirsiniz.)
• 1 avuç dolusu maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• Tuz
• Karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

DOMATES SOSU MALZEMELERİ:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet ufak boy soğan (çok ince doğranmış)
• 1 adet iri boy domates (çok ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığı krema (marketlerde hazır satılanlardan kullanabilirsiniz)
• 3 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi (Dilerseniz üzüm sirkesi de kullanabilirsiniz)
• Tuz
• Karabiber
• Birkaç tutam taze maydanoz (süslemek için)

HAZIRLANIŞI:

Somonları güzelce yıkayıp suyunu iyice süzdürün.

Bir kap içerisinde ekmek kırıntıları, 1 avuç dolusu maydanoz, limon kabuğu, tuz ve karabiberi karıştırın.

Somon filetoları zeytinyağı ile güzelce ovup bu ekmek kırıntısı kabına koyun ve her tarafına bol miktarda karışımdan yedirin.

Fırın tepsisinin altına yağlı kağıt serip somonları dizin.

Daha önceden ısıttığınız fırında 200 derecede 13-15 dk kadar pişirmeye verin.

Somonlar pişerken bir yandan domates sosunu hazırlayalım.

Orta ateşte teflon tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı, sirke, soğan ve domatesi ekleyin ve 3-4 dk boyunca suyunun yarısını çekene kadar soteleyin.

Ardından sarımsak, krema ve sütü ilave edin hafif hafif karıştırın. Sos kalınlaşıncaya (suyunu çekinceye) dek karıştırın.

Altını kapatıp tuz ve karabiberi ekleyin.

Fırından çıkardığınız balıkları 2-3 dk kadar kendi ısısında bekletin.

Kaşık yardımıyla hazırladığınız domates sosunu filetoların üzerine gezdirin.

Maydanoz serperek süsleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Domates Soslu Kıtır Somon Tarifi

Enfes bir domates sosu eşliğinde fırında somon tarifi

Kategori Ana Yemek

Etiket Fırın Tarifi, Somon Balığı

Hazırlama Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Toplam Süre 20 dakika dakika

Porsiyon 4

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 4 Adet Somon fileto
• 1 Kahve Fincanı Ekmek kırıntısı
• 1 Avuç Maydanoz (İnce kıyılmış)
• 1 Yemek Kaşığı Limon kabuğu (Rendelenmiş)
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

DOMATES SOSU MALZEMELERİ:

• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Adet Soğan
• 1 Adet Ddomates (İri Boy)
• 2 Diş Sarımsak
• 3 Yemek Kaşığı Krema
• 3 Yemek Kaşığı Süt
• 1 Yemek Kaşığı Elma sirkesi
• 2 Tutam Maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Talimatlar

• Bir kap içerisinde ekmek kırıntıları, 1 avuç dolusu maydanoz, limon kabuğu, tuz ve karabiberi karıştırın.
• Somon filetoları zeytinyağı ile güzelce ovup bu ekmek kırıntısı kabına koyun ve her tarafına bol miktarda karışımdan yedirin.
• Fırın tepsisinin altına yağlı kağıt serip somonları dizin.
• Daha önceden ısıttığınız fırında 200 derecede 13-15 dk kadar pişirmeye verin.
• Orta ateşte teflon tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı, sirke, soğan ve domatesi ekleyin ve 3-4 dk boyunca suyunun yarısını çekene kadar soteleyin.
• Ardından sarımsak, krema ve sütü ilave edin hafif hafif karıştırın. Sos kalınlaşıncaya (suyunu çekinceye) dek karıştırın.
• Altını kapatıp tuz ve karabiberi ekleyin.
• Fırından çıkardığınız balıkları 2-3 dk kadar kendi ısısında bekletip kaşık yardımıyla hazırladığınız domates sosunu filetoların üzerine gezdirin.
• Maydanoz serperek süsleyin.

Daha çok baharatlı ürünler yaparken kullanabileceğiniz gibi sade olarak yumurta, süt ve un karışımına buladıktan sonra ekmek kırıntısına bulayarak da çıtırlık sağlayabilirsiniz..

Türk mutfağında kızartmalara (tavuk, balık, et, köfte veya sebze hangisini yapıyorsanız) çıtırlık ve biraz daha kalınlık vermek amacıyla mısır unu, darı unu gibi ürünler kullanılır. Bu un çeşitleri beyaz una nazaran daha kalın olması ile birlikte ekmek kırıntısının verdiği çıtırlığı veremezler.

Türkiye’de bazı büyük marketlerde veya sanal marketlerde “Panko” veya “ekmek kırıntısı” ismi  ile bulabileceğiniz gibi evinizde kendiniz de yapabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

Normal beyaz ekmeklerle yapabileceğiniz gibi tam tahıl ekmek, çavdar ekmeği, kepekli ekmek vs tercihinize göre ve yapacağınız yemeğe göre dilediğiniz ekmeği seçin.

Parmak kalınlığında dilimleyin ve dış kabuğunu ayırın. (Ekmeğin için bize lazım)

Mutfak robotu yardımıyla ekmekleri ufalayın.

Fırın tepsisine alıp önceden ısıttığınız fırında 150 derecede 2-3 dk bekletin.

Tepsiyi çıkartıp bir ters yüz edin karıştırın ve tekrar 2-3 dk kadar pişirin.

Burada amacımız ekmekleri kızartmak değil kurutmaktır. Beyaz ekmeği kahverengi hale getirmeden fırından çıkartın.

Bu şekilde kuruttuğunuz ekmek kırıntılarını balık, tavuk, köfte, nugget gibi kızartmalarda çıtırlık versin diye kullanabilirsiniz. Balıklara nasıl çıtırlık kazandırıldığı ile ilgili sizlere Tavada Çıtır Karides Tarifini tavsiye edebilirim.

Saklama kabı veya tupper gibi ürünlerde oda sıcaklığında birkaç hafta muhafaza edebilirsiniz.