Restoranlarda kalamarın yanında genellikle tercih edilen tarator sos olsa da farklı soslarınds denemenizi tarif ederim. Dilerseniz sitemizin Sos Tarifleri kategorisi altında damak tadınıza uygun bir sos bulabilirsiniz.

Bu yazıda hafif acı aromalı bir kalamar tava yanında sarımsak aioli sos hazırlıyoruz. Her ne kadar sofralarda kalamar ana yemek olarak sunulmasa da inanın sofraya koyduğunuzda diğer yemekler cazibesini yitirecek ve kalamardan başka bir şey gözünüz görmeyecek.

Çıtır kalamar yapmanın birkaç püf noktası var. Birincisi marine işlemi, ikincisi pişirme işlemi. Bu konuda daha detaylı bilgi için kısa bir yazı hazırladık: “Kalamar Nasıl Yapılır?” başlığını incelerseniz aslında ne kadar kolay olduğunu anlayacaksınız.

Yazdir

Kalamar Tava ve Sarımsaklı Aioli Sos Tarifi

Enfes bir kalamar tava eşliğinde iştahınızı açacak bir sos tarifi

Kategori Meze

Etiket Kalamar, Sos Tarifi, Tava Tarifi

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 5 dakika dakika

Toplam Süre 20 dakika dakika

Porsiyon 4 Kişilik

Yazar Balıkçı

Malzemeler

Kalamar Marine Sosu Malzemeleri:

• 750 gr kalamar temizlenmiş ve halka halka kesilmiş
• 1 adet Limon suyu
• 1 adet Kesme şeker
• 1 Çay Kaşığı Karbonat cep sodası

Diğer Malzemeler:

• 1 Bardak Beyaz un Yarı yarıya mısır unu da kullanabilirsiniz.
• 1 Çay Kaşığı Kırmızı toz biber
• 2 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• 1 Çay Kaşığı Sarımsak tozu
• 1 Çay Kaşığı Pul biber
• 1 Avuç Maydanoz süslemek için doğranmış
• 1 Adet Limon servis için dilimlenmiş
• Yağ pişirmek için

Sarımsaklı Aioli Sos Malzemeleri:

• 1 Fincan Mayonez
• 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 3 Diş Sarımsak (dövülmüş, rendelenmiş veya ince kıyılmış)
• Yarım Limon
• Tuz

Talimatlar

• Terbiye işlemi için marine malzemelerini ve kalamarları derin bir kap içerisinde karıştırın. Elinizle sıkarak 20 dk kadar yoğurun. Kabı streçle kapatıp buzdolabında en az 2 saat kadar dinlendirin.
• Sos malzemelerini blender ile karıştırıp bir kaba alın ve servisten önce 15 dk kadar dinlendirin.
• Marine işleminden sonra kalamarları yıkamadan pişireceğiz. Bunun için bir kap içerisinde un, kırmızı toz biber, sarımsak tozu, pul biber, tuz ve karabiberi karıştırın ve kalamarları bu karışıma iyice bulayın. Bu işlemi kilitli poşet içerisinde yaparsanız çok daha kolay olur.
• Derin bir kap içerisinde yüksek ateşte iyice kızdırdığınız yağ içerisinde 40-60 sn kadar pişirmeniz yeterlidir.
• Hepsini aynı anda pişirmek yerine parça para pişirin ki yağın ısısı düşmesin ve yağ çekmesin.
• Maydanoz ve limon dilimleri ile süsleyebilir, üzerine susam serpip sos eşliğinde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun

Notlar

Mükemmel kalamar pişirmenin birkaç püf noktası vardır. Bunlara dikkat ettiğiniz müddetçe evinizde içi yumuşacık dışı çıtır kalamar yapabilirsiniz. Restoranlara gitmenize gerek kalmadan az paraya daha çok kalamar yemek istiyorsanız Kalamar Nasıl Yapılır ve Nasıl Terbiye Edilir? başlıklarını incelemenizi tavsiye ederim.

Izgara ve kızartma türleri ile birlikte tüketilen aioli kalamar tava, karides gibi deniz ürünlerinin yanına da çok yakışır. Evinizde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bu sosu sadece balıklarla değil patates kızartması ile de tüketebilirsiniz.

Sosun orjinalinde zeytinyağı ve yumurta ile mayonez hazırlayıp sarımsak ve diğer malzemelerle buluşturuyoruz. Ancak uğraşmak istemiyorsanız dilerseniz hazır mayonez ile de bu tarifi birkaç dakikada kolayca hazırlayabilirsiniz.

Aşağıdaki malzemeler hazır mayonez ile hazırlanmış bir tarif için geçerlidir. Karabiber, pul biber veya dilerseniz kekik de ekleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz.

MALZEMELER:

1 fincan mayonez

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak (dövülmüş, rendelenmiş veya ince kıyılmış)

Yarım limon

Tuz

HAZIRLANIŞI:

Tüm malzemeleri blender ile karıştırıp bir kaba alın ve servisten önce 15 dk kadar dinlendirin.

Yazdir

Sarımsaklı Aioli - Enfes Bir Kalamar Sosu

Özellikle Kalamar ve Karides gibi kızartmaların yanında olmazsa olmaz...

Kategori Sos

Etiket Sos Tarifi

Hazırlama Süresi 4 dakika dakika

Pişirme Süresi 1 dakika dakika

Toplam Süre 5 dakika dakika

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 1 Fincan Mayonez
• 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 3 Diş Sarımsak dövülmüş, rendelenmiş veya ince kıyılmış
• ½ Adet Limon
• Tuz

Talimatlar

• Tüm malzemeleri blender ile karıştırıp bir kaba alın ve servisten önce 15 dk kadar dinlendirin.

Kalamar her ne kadar kendi başına lezzetli olsa da yanında servis edebileceğiniz bir sos olursa harika olur. Tarator sos bu konuda en bilineni olsa da bu yazıda sizlere hepimizin makarna sosu diye bildiği marinara sosunu önereceğim. Domates, soğan, sarımsak ve baharat ile kolayca hazırlayabildiğimiz bu sos genelde kızartmalarda ve makarnalarda kullanılıyor. Bu sosun farklı türevlerinin İtalya’da pizza sosu olarak kullanıldığını da bilmenizi isterim. Ayrıca kalamar tava yanına çok yakışan marinara sosunu karidesin yanında da servis yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

Kalamar Malzemeleri:

• 750 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 adet kesme şeker
• 1 adet limon
• Un (Beyaz un veya mısır unu kullanabilirsiniz)
• Sıvı Yağ
• Tuz
• Karabiber

Sos Malzemeleri:

• 5-6 adet iri boy domates
• 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
• 4-5 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı fesleğen
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• Yarım çay bardağı su
• 1 adet kurutulmuş defne yaprağı (sos içerisinde esans vermesi için)
• Tuz

HAZIRLANIŞI:

Önce sosu marinara sosunu hazırlayalım.

Soğanları da rendeleyin veya robottan geçirin. Tavaya zeytinyağını döküp soğanlar hafiften pembeleşmeye başlayana kadar kavurun ve sarımsakları atın ve 1-2 dakika da sarımsaklar kavruluncaya kadar bekleyin.

Domatesleri rendeleyin ve tavaya ekleyin. 1 yemek kaşığı sirke, yarım çay bardağı su ve kalan tüm baharatları da ilave edip orta ateşte pişirmeye devam edin. Defne yaprağı sosa hafif bir aroma verecektir.

Malzemeler suyunu çekene dek yaklaşık 15-20 dk kadar dibinin tutmaması için arada bir karıştırarak pişirin.

Sos biraz katılaşmaya başlayınca ateşi kapatıp defne yaprağını da içinden alabilirsiniz. Sosunuzu dinlenmesi için kenara alın.

Kalamarlar:

Temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış kalamarları önce marine sosu hazırlayıp terbiye etmemiz gerekli.

Kısaca bahsetmek gerekirse kalamarları 1 çay kaşığı karbonat, 1 adet kesme şeker ve 1 limon suyu ile karıştırıp 20 dk kadar sıkarak yoğurun.

Köpürmeye başlayacaktır sorun yok. Hazırladığınız bu karışım içerisinde buzdolabında vaktiniz varsa 1 gün yoksa en azından 2 saat kadar dinlendirin.

Pişirme işlemine başlarken buzdolabından çıkardıktan sonra bu sostan çıkardığınız kalamarları sakın yıkamayın. Oda sıcaklığına gelince pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kalamar pişirmenin en önemli püf noktası yüksek ısıda ve bol yağda parça parça pişirmektir. Kalamarları yağa bıraktıkça yağın ısısı düşeceğinden hepsini aynı anda pişirmek yerine birkaç seferde pişirmelisiniz.

Derin bir kaba 2 su bardağı veya biraz daha fazla sıvı yağ koyup iyice kızdırın.

Bir tepsi veya kap içerisinde un, tuz ve karabiberi karıştırın ve kalamarları una bulayın.

Hepsini aynı anda yağa atarsanız yağın ısısını düşüreceğinden yağ çekecektir. Bu yüzden parça parça pişirmenizi tavsiye ederim. Her defasında yağın tekrar kızmasını bekleyip öyle pişirmeye devam edin.

Kalamar hızlı pişen bir deniz ürünüdür. Kızgın yağda parça parça pişirirken 1 dk kadar kısa sürede pişiyor. Emin olmak için kevgir kullanarak hafifçe dokunabilirsiniz. Rengi altın sarısına dönmeye başladığında dış yüzeyi sertleşir ve çıtırlaşır. Bu sayede piştiğini anlarsınız.

Eğer bol ve kızgın yağda pişirirseniz çok az yağ çeker. Ancak siz yine de kağıt peçete serdiğiniz tabağa kevgir yardımıyla alarak fazla yağdan kurtulabilirsiniz.

Hazırladığınız marinara sosu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Kalamar Tava ve Marinara Sosu

Evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz kalamar tava ve marinara sosu birbirine çok yakışıyor...

Kategori Meze

Etiket Kalamar, Tava Tarifi

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 2 dakika dakika

Toplam Süre 12 dakika dakika

Porsiyon 4

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 750 gr kalamar temizlenmiş ve halka halka doğranmış
• 1 Çay Kaşığı Karbonat
• 1 Adet Kesme şeker
• 1 Çay Kaşığı Limon
• Un
• Sıvı Yağ
• Tuz
• Karabiber

Talimatlar

• Derin bir kaba 2 su bardağı veya biraz daha fazla sıvı yağ koyup iyice kızdırın.
• Bir tepsi veya kap içerisinde un, tuz ve karabiberi karıştırın ve kalamarları una bulayın.
• Hepsini aynı anda atmadan parça parça pişirin.
• Bol ve kızgın yağda 1 dk pişmesi yeterlidir.
• Yukarıda hazırladığınız marinara sosu ile servis yapabilirsiniz.

Evdeki malzemelerle oldukça kolay bir şekilde hazırlayabileceğiniz Marinara sosunun ana maddesi domatestir. Hele tarla domates kullanırsanız tadı ve kokusu bir harika olur. Bu yüzden yazın domatesin güzel zamanında yapıp ufak buzdolabı poşetlerinde dondurabilir kışın ısıtıp lezzete lezzet katabilirsiniz. Eğer dondurmak istemezseniz de tıpkı yazdan şişe domates yapar gibi ufak soda şişelerine veya ufak kavanozlara kapatırsanız (tabii henüz çok sıcakken şişelemeniz ve ağzını sıkıca kapatmanız gerekir) kışın elinizin altında hemen açıp kullanabileceğiniz harika bir sos da olmuş olur.

Marinara sosu, Kalamar tava veya karides yanında servis edebileceğiniz oldukça lezzetli bir sostur. Domatesleri rendeleyerek yapabileceğiniz gibi mutfak robotunuz veya rondonuz varsa küp şeklinde doğrayıp biraz pişirdikten sonra robottan geçirebilirsiniz. Aynı şekilde soğanı da rendeleyebilir veya robottan geçirebilirsiniz. Baharat konusunda da illa şu baharat olacak diye bir şart yok. Ancak mutfakta birbirine yakışan baharatlar genelde bellidir. Arzuya göre değişiklik yapabilirsiniz. Hazırladıktan sonra taze nane serperseniz o da oldukça hoş bir aroma verir.

MALZEMELER:

• 5-6 adet iri boy domates
• 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
• 4-5 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı fesleğen
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• Yarım çay bardağı su
• 1 adet kurutulmuş defne yaprağı (sos içerisinde esans vermesi için)
• Tuz

HAZIRLANIŞI:

Domatesleri soyun ve rendeleyin. Eğer robottan geçirecekseniz küp küp doğrayabilirsiniz. Bu arada domatesi suyu ile pişireceğiz.

Soğanları da rendeleyin veya robottan geçirin.

Tavaya zeytinyağını soğanlar hafiften pembeleşmeye başlayana kadar kavurun ve sarımsakları atın ve 1-2 dakika da sarımsaklar kavruluncaya kadar bekleyin.

Domatesleri de ilave ederek biraz yumuşayıncaya kadar kavurun.

Domatesler yumuşadıktan sonra robottan geçirin ve tekrar tavaya dökün.

1 yemek kaşığı sirke, yarım çay bardağı su ve kalan tüm baharatları ilave edin orta ateşte pişirmeye devam edin.

Defne yaprağı da sosun içerisine hafif bir aroma verecektir.

Malzemeler suyunu çekene dek yaklaşık 15-20 dk kadar dibinin tutmaması için arada bir karıştırarak pişirin.

Sos biraz katılaşmaya başlayınca ateşi kapatabilirsiniz. Defne yaprağını da içinden alabilirsiniz.

İster sıcak ister soğuk bir şekilde servis yapabilirsiniz.

Servis sırasında üzerine az miktarda ince doğranmış maydanoz veya taze nane serperseniz hem görüntü hem de aroma açısından harika olur.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Marinara Sosu Tarifi - Domatesin Baharatla Eşsiz Uyumu

Kalamar tava veya karides gibi kızartmaların yanına oldukça yakışan marinara sosunu mutfağınızdan eksik etmek istemeyeceksiniz.

Kategori Sos

Etiket Sos Tarifi

Hazırlama Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Toplam Süre 30 dakika dakika

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 5-6 Adet Domates
• 1 Adet Soğan (Rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
• 4-5 diş Sarımsak (Dövülmüş veya rendelenmiş)
• ½ Çay Bardağı Zeytinyağı
• 1 Yemek Kaşığı Elma sirkesi
• 1 Çay Kaşığı Kekik
• 1 Çay Kaşığı Fesleğen
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• ½ Çay Kaşığı Toz şeker
• ½ Çay Bardağı Su
• 1 Adet Defne yaprağı (Kuru - sos içerisinde aroma vermesi için)
• Tuz

Talimatlar

• Domatesleri ve soğanları rendeleyin veya robottan geçirin.
• Tavada zeytinyağında soğanlar hafif pembeleşmeye başlayana kadar kavurun, sarımsakları atın ve 1-2 dakika da sarımsaklar kavruluncaya kadar bekleyin.
• Domatesleri de ilave ederek biraz yumuşayıncaya kadar kavurun.
• Domatesler yumuşadıktan sonra robottan geçirin ve tekrar tavaya dökün.
• yemek kaşığı sirke, yarım çay bardağı su ve kalan tüm baharatları ilave edin orta ateşte pişirmeye devam edin.
• Malzemeler suyunu çekene dek yaklaşık 15-20 dk kadar dibinin tutmaması için arada bir karıştırarak pişirin.

Tatlı ve acının mükemmel uyumu yanı sıra içerisindeki sarımsak ve sirke aroması lezzete lezzet katar. Eğer acıyla aranız çok da iyi değilse size tavsiyem içindeki çekirdeklerini ayıklamanız olacaktır. Zira biberin en acı tarafı çekirdekleridir.

Patates kızartmaları, tavuk kızartmaları, kalamar tava, karides tava, et yemekleri yanında çok seveceğiniz tatlı acı sosu hazırlamak oldukça kolay. Ocakta kaynamaya sırasında nişasta ile sosun yoğunluğunu artırabilir, su ekleyerek azaltabilirsiniz.

MALZEMELER:

• 3-4 adet Şili biberi (Acı kırmızı biber)
• 1,5 çay bardağı pirinç sirkesi (yoksa elma sirkesi de kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı su
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• Bir tutam tuz

HAZIRLANIŞI:

Biberleri yıkadıktan sonra uzunlamasına ikiye kesin ve çekirdeklerini ayırın. Eğer çok acı seviyorsanız çekirdekleri kalabilir. Bu arada biberleri doğrama sırasında eldiven kullanabilirsiniz. Zira biberlerin acısı elden zor çıkıyor.

3-4 diş sarımsağı soyduktan sonra biber ve 1,5 çay bardağı sirkeyi robottan geçirin.

Robottan geçirdiğiniz karışımı bir sos tenceresine döküp 1 çay bardağı su ve 1 çay bardağı toz şekeri de ilave edip kısık ateşte 10 dk kadar kaynatın.

Bir yandan da ufak bir kasede 1 tatlı kaşığı nişastayı 2-3 kaşık soğuk su ile iyice ezin.

Nişastayı sosa ilave edin ve topaklanmasın diye devamlı karıştırın.

1-2 dk kadar bu şekilde karıştırdıktan sonra tuzu ekleyip altını kapatın.

Soğuduktan sonra kavanoza koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Tatlı Acı Sos (Sweet Chili Sauce) Tarifi

Kalamar, karides ve diğer tüm kızartma türlerinin yanında harika bir sos isteyenler buraya lütfen 🙂

Kategori Sos

Etiket Sos Tarifi

Hazırlama Süresi 3 dakika dakika

Pişirme Süresi 10 dakika dakika

Toplam Süre 13 dakika dakika

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 3-4 Adet Şili biberi (Acı kırmızı biber)
• 1½ Çay Bardağı Pirinç sirkesi (veya elma sirkesi)
• 1 Çay Bardağı Toz şeker
• 1 Çay Bardağı Su
• 3-4 Diş Sarımsak
• 1 Tatlı Kaşığı Nişasta
• 1 Tutam Tuz

Talimatlar

• Biberleri yıkadıktan sonra uzunlamasına ikiye kesin ve çekirdeklerini ayırın.
• -4 diş sarımsağı soyduktan sonra biber ve 1,5 çay bardağı sirkeyi robottan geçirin.
• Robottan geçirdiğiniz karışımı bir sos tenceresine döküp 1 çay bardağı su ve 1 çay bardağı toz şekeri de ilave edip kısık ateşte 10 dk kadar kaynatın.
• Bir yandan da ufak bir kasede 1 tatlı kaşığı nişastayı 2-3 kaşık soğuk su ile iyice ezin.
• Nişastayı sosa ilave edin ve topaklanmasın diye devamlı karıştırın.
• -2 dk kadar bu şekilde karıştırdıktan sonra tuzu ekleyip altını kapatın.
• Soğuduktan sonra kavanoza koyarak buzdolabında saklayabilirsiniz.

İçi yumuşacık dışı çıtır çıtır bir kalamar pişirmek aslında oldukça kolay olmasına rağmen bu konuda yayınlanmış çok da iyi kaynaklar olmadığından mıdır pek çok insan evde pişirmekten çekiniyor. Bunun için kalamarı uygun bir şekilde terbiye ettikten sonra püf noktalarına dikkat ederek pişirmek ve “evet işte bu” diyebilmek için “Kalamar Nasıl Terbiye Edilir?” başlıklı yazımızı okumanızı öneririm.

Tarator sos evinizdeki malzemelerle kolayca hazırlandığı için ve lezzetli olduğu için kalamarın yanında en çok servis edilen soslardan biridir. Tarator sosun özünü bayat ekmek kırıntısı, süzme yoğurt ve ceviz oluşturur. Diğer malzemeler ise lezzeti ve aromayı artırmak için kullanılır.

Tarator sosu hazırladıktan sonra buzdolabında vaktiniz varsa birkaç saat bekletmenizi öneririm. Bu sayede sosun lezzeti iyice oturacaktır.

Malzemeler:

• 2-3 dilim bayat ekmek içi
• Bir avuç dolusu ceviz içi
• 2 Yemek kaşığı kadar süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez (mayonez yerine dilerseniz yoğurdu artırabilirsiniz)
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Bayat ekmek dilimlerinin içini bir kaba ufalayın.

Ceviz, yoğurt, mayonez, 2 diş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile birlikte bütün malzemeleri robottan geçirin.

Eğer robot kullanmıyorsanız ekmekleri 2 avucunuzun arasında ufalayabilirsiniz. Cevizleri ve sarımsakları dövdükten sonra bütün malzemelerle karıştırabilirsiniz.

Tarator sosunuz hazır. Kalamar tavanın yanında servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabında dinlendirmenizi öneririm.

Afiyet olsun.

Yazdir

Kalamar Tavanın Vazgeçilmezi: Tarator Sos Tarifi

Kalamar denince olmazsa olmaz herkesin sevgilisi tarator sosu hazırlaması da çok kolay.

Kategori Sos

Etiket Kalamar, Sos Tarifi

Hazırlama Süresi 3 dakika dakika

Pişirme Süresi 2 dakika dakika

Toplam Süre 5 dakika dakika

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 2-3 Dilim Bayat ekmek içi
• 1 Avuç Bir avuç dolusu ceviz içi
• 2 Yemek Kaşığı Süzme yoğurt
• 1 Yemek kaşığı Mayonez
• 2 Diş Sarımsak
• 2 Yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 Adet Limon
• 1 Çay Kaşığı Tuz

Talimatlar

• Bayat ekmek dilimlerinin içini ufalayıp ceviz, yoğurt, mayonez, 2 diş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile birlikte bütün malzemeleri robottan geçirin.
• Tarator sosunuz hazır.