Kalamar Nasıl Terbiye Edilir?

Tıpkı restaurantlarda yediğiniz türden içi yumuşacık ve lezzetli bir kalamar pişirmek istiyorsanız öncesinde terbiye (marine) etmeniz gerekir. Bir çok kişi kalamarı alıp temizleyip direk tava atar ve sonucun pek de iç açıcı olmadığını görünce sanki pişirmesi çok zor bir deniz ürünüymüş gibi bir daha yapmaktan vazgeçer. Halbuki hazırlaması ve pişirmesi belki de en kolay olan bir deniz ürünüdür.

Ahtapot ve mürekkep balığı ile aynı familyadan olmasına rağmen aslında çok farklı canlı olan kalamarın eti de bunlar gibi serttir. Bu sebeple pişirme işleminden önce bir sos içerisinde etini terbiye etmeli yani yumuşatmalısınız.

Aşağıda sizlere vereceğim sos tarifi ile hazırladıktan sonra buzdolabında 2-3 saat dinlendirdikten sonra pişirirseniz farkı göreceksiniz. Hatta size tavsiyem kalamar yapmaya karar verirseniz 1 gün önceden alıp soslayıp buzdolabında 1 gün boyunca terbiye etmenizdir. Ama o kadar vaktiniz yoksa en azından 2 saat kadar dinlendirmeniz gerekir.

Marine işleminden sonra güzel de bir pişirme tarifi arıyorsanız Kalamar Tava tarifini denemenizi tavsiye ederim.

Kalamar Marine (Terbiye) Sosu

Malzemeler:

Yarım kg kalamar (temizlenmiş ve halka halka kesilmiş)

1 limon suyu

1 kesme şeker

1 çay kaşığı karbonat (cep sodası)

HAZIRLANIŞI:

Yukarıda verdiğim malzemeler ile birlikte kalamarları derin bir kap içerisinde karıştırın.

Elinizle sıka sıka yoğurmaya başlayın. Kalamarları sıktıkça ve karıştırdıkça köpürecektir. Merak etmeyin gayet normaldir.

Bu yoğurma işlemi yorucu olabilir belki sizin için ama üşenmeyin ve en azından 15-20 dk kadar devam ettirin.

İşlem bitiminde dilerseniz buzdolabı poşeti içerisinde veya aynı kap içerisinde üstüne streç kapatarak buzdolabının normal gözünde yukarıda belirttiğim gibi en azından 2-3 saat dinlendirin (ne kadar çok kalırsa o kadar iyi)

Pişirme işleminden önce asla yıkamayın. Sos içerisinden çıkardığınız gibi doğrudan pişirebilirsiniz.