En basitinden bizim evimiz Amerikan mutfak, yani salon ve mutfak bir arada ve her hafta mutlaka balık pişiririz. Bazen tavada, bazen fırında, bazen de döküm tavada ama mutlaka evde balık pişer. Ve koku konusunda oldukça hassas olan eşim ve küçük oğlum bir kez dahi şikayet etmemiştir. Nasıl mı? Dedim ya birkaç püf nokta (:

Her balığın türüne ve pişirme yöntemine göre yaydığı koku birbirinden farklıdır. Örneğin kefal, tavuk balığı veya hamsinin yaydığı koku levreğe veya alabalığa göre daha ağırdır. Aynı şekilde kızartmanın kokusu da fırında pişirmeye nazaran çok daha fazladır. Bunları biraz da tecrübe ettikçe öğreneceksiniz.

Balık pişirirken uygulayacağınız veya sonrasında dikkat edeceğiniz bir kaç püf nokta ile evdeki, tavadaki veya fırındaki balık kokusu nasıl çıkar diye endişe etmenize gerek kalmayacak.

Eve Balık Kokusu Sinmemesi İçin:

Öncelikle daha az koku için size tavsiyem balığı fırında pişirmeniz veya buğulama-pilaki yapmanız. Hem daha sağlıklı hem daha az kokulu.

Balığın yanına eklediğiniz sebzeler ve baharatlar hem lezzet katacak hem de kokuyu azaltacaktır. En basitinden balığın yanına defne yaprağı, soğan ve havuç dilimleri koyabilir ve mükemmel bir sofra kurarken kokuyu da en aza indirgeyebilirsiniz. Fırında Levrek Tarifi başlığını mutlaka inceleyin derim (:

Fırında balık pişirirken yağlı kağıt kullanarak balığın tepsiye yapışmasını ve yağın yanarak kötü koku yaymasını kolaylıkla engelleyebilirsiniz. Ayrıca balığı yağlı kağıt ile sararsanız hemen hemen hiç koku olmayacaktır.

Yok ben tavada pişireceğim diyorsanız çift taraflı kapaklı balık tavaları mevcut. Bu tavalarla pişirdiğinizde daha az koku oluyor. Ayrıca küçük bir tüp ve balık pişirmek için geniş ağızlı bir tüp başlığı alıp balkonda da pişirebilirsiniz. Yere birkaç gazete serdiğinizde ortalık da batmayacak ve eviniz kokmayacaktır.

Her şeyden önce eğer kızartma yaptıysanız sofraya oturmadan önce hemen tavaya kaynar su koyup çalkalayıp dökün. Tekrar sıcak su doldurup kapağını kapatın ondan sonra sofraya oturun. Çünkü tavada yağ bekledikçe kokusu daha da ağırlaşır, yağ katılaşır ve temizlemesi çok daha zorlaşır. Ayrıca eğer mutfağınızda pencere, balkon kapısı vs varsa mutlaka açın ki koku daha rahat dağılsın.

Bir cezve veya ufak bir tencere içerisine yarım çay bardağı kadar çamaşır yumuşatıcısı ve üstüne biraz da su ekleyip kaynatın. Kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra kapatın. Hem evdeki rahatsız edici kokular gider hem de eviniz mis gibi kokar. Yalnız yumuşatıcıyı fazla koymayın veya çok uzun süre kaynatmayın yoksa bir süre sonra onun kokusu da ağırlaşır.

Tavada balık kızartırken kızartma yağının içine birkaç dal maydanoz veya defne yaprağı  koyabilirsiniz. Ayrıca birkaç kokulu mum yakabilirsiniz.

Balıkların arasına defne yaprağı koyarak pişirebilirsiniz.

Kızartmadan sonra ocağa tencere içine su, çok az sirke, limon suyu ve kabukları, çubuk tarçın, karanfil ve defne yaprağı atıp kaynatabilirsiniz.

Pişirme işlemi bittikten sonra ferah kokulu bir tütsü yakabilirsiniz.

Tavadaki Balık Kokusunu Çıkarmak İçin:

Tavadaki kalan yağı limonla ovalayın ve beklemeye alın. Hemen kendinize güzel bir keyif kahvesi hazırlayın. Kahve keyfinden sonra kalan telveleri tavaya döküp üzerine de biraz su koyup kaynatın. En son normal bulaşık deterjanı ile yıkayın.

Sofradayken elinize sinen balık kokusundan kurtulmak için kalan limonlarla elinizi güzelce ovalayıp ondan sonra yıkarsanız elinize sinmiş olan balık kokusundan da kolaylıkla kurtulursunuz.

Sağlığınız için bu kadar önemli olan bir besinden sırf koku yüzden vazgeçmeyin.

Evdeki malzemelerle oldukça kolay bir şekilde hazırlayabileceğiniz Marinara sosunun ana maddesi domatestir. Hele tarla domates kullanırsanız tadı ve kokusu bir harika olur. Bu yüzden yazın domatesin güzel zamanında yapıp ufak buzdolabı poşetlerinde dondurabilir kışın ısıtıp lezzete lezzet katabilirsiniz. Eğer dondurmak istemezseniz de tıpkı yazdan şişe domates yapar gibi ufak soda şişelerine veya ufak kavanozlara kapatırsanız (tabii henüz çok sıcakken şişelemeniz ve ağzını sıkıca kapatmanız gerekir) kışın elinizin altında hemen açıp kullanabileceğiniz harika bir sos da olmuş olur.

Marinara sosu, Kalamar tava veya karides yanında servis edebileceğiniz oldukça lezzetli bir sostur. Domatesleri rendeleyerek yapabileceğiniz gibi mutfak robotunuz veya rondonuz varsa küp şeklinde doğrayıp biraz pişirdikten sonra robottan geçirebilirsiniz. Aynı şekilde soğanı da rendeleyebilir veya robottan geçirebilirsiniz. Baharat konusunda da illa şu baharat olacak diye bir şart yok. Ancak mutfakta birbirine yakışan baharatlar genelde bellidir. Arzuya göre değişiklik yapabilirsiniz. Hazırladıktan sonra taze nane serperseniz o da oldukça hoş bir aroma verir.

MALZEMELER:

• 5-6 adet iri boy domates
• 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
• 4-5 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı fesleğen
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• Yarım çay bardağı su
• 1 adet kurutulmuş defne yaprağı (sos içerisinde esans vermesi için)
• Tuz

HAZIRLANIŞI:

Domatesleri soyun ve rendeleyin. Eğer robottan geçirecekseniz küp küp doğrayabilirsiniz. Bu arada domatesi suyu ile pişireceğiz.

Soğanları da rendeleyin veya robottan geçirin.

Tavaya zeytinyağını soğanlar hafiften pembeleşmeye başlayana kadar kavurun ve sarımsakları atın ve 1-2 dakika da sarımsaklar kavruluncaya kadar bekleyin.

Domatesleri de ilave ederek biraz yumuşayıncaya kadar kavurun.

Domatesler yumuşadıktan sonra robottan geçirin ve tekrar tavaya dökün.

1 yemek kaşığı sirke, yarım çay bardağı su ve kalan tüm baharatları ilave edin orta ateşte pişirmeye devam edin.

Defne yaprağı da sosun içerisine hafif bir aroma verecektir.

Malzemeler suyunu çekene dek yaklaşık 15-20 dk kadar dibinin tutmaması için arada bir karıştırarak pişirin.

Sos biraz katılaşmaya başlayınca ateşi kapatabilirsiniz. Defne yaprağını da içinden alabilirsiniz.

İster sıcak ister soğuk bir şekilde servis yapabilirsiniz.

Servis sırasında üzerine az miktarda ince doğranmış maydanoz veya taze nane serperseniz hem görüntü hem de aroma açısından harika olur.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Marinara Sosu Tarifi - Domatesin Baharatla Eşsiz Uyumu

Kalamar tava veya karides gibi kızartmaların yanına oldukça yakışan marinara sosunu mutfağınızdan eksik etmek istemeyeceksiniz.

Kategori Sos

Etiket Sos Tarifi

Hazırlama Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Toplam Süre 30 dakika dakika

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 5-6 Adet Domates
• 1 Adet Soğan (Rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
• 4-5 diş Sarımsak (Dövülmüş veya rendelenmiş)
• ½ Çay Bardağı Zeytinyağı
• 1 Yemek Kaşığı Elma sirkesi
• 1 Çay Kaşığı Kekik
• 1 Çay Kaşığı Fesleğen
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• ½ Çay Kaşığı Toz şeker
• ½ Çay Bardağı Su
• 1 Adet Defne yaprağı (Kuru - sos içerisinde aroma vermesi için)
• Tuz

Talimatlar

• Domatesleri ve soğanları rendeleyin veya robottan geçirin.
• Tavada zeytinyağında soğanlar hafif pembeleşmeye başlayana kadar kavurun, sarımsakları atın ve 1-2 dakika da sarımsaklar kavruluncaya kadar bekleyin.
• Domatesleri de ilave ederek biraz yumuşayıncaya kadar kavurun.
• Domatesler yumuşadıktan sonra robottan geçirin ve tekrar tavaya dökün.
• yemek kaşığı sirke, yarım çay bardağı su ve kalan tüm baharatları ilave edin orta ateşte pişirmeye devam edin.
• Malzemeler suyunu çekene dek yaklaşık 15-20 dk kadar dibinin tutmaması için arada bir karıştırarak pişirin.

Marketlerde hazır olarak bulabileceğiniz gibi kendiniz de bu karışımı hazırlayabilirsiniz.

Salata ve soslara inanılmaz bir lezzet katan cajun baharat çeşnisi içerisinde soğan tozu, sarımsak tozu, kurutulmuş kekik, kuru fesleğen, toz kırmızı biber, kimyon, taze öğütülmüş karabiber, öğütülmüş beyaz biber, acı kırmızı biber, öğütülmüş kereviz tohumu (isteğe bağlıdır), deniz tuzu bulunur.

Cajun baharatı karides yemeklerine oldukça yakışır. Limon aromalı karidesli makarna tarifinde bu lezzeti kullanabilirsiniz.

Kajun Baharat Çeşnisi (Cajun Seasoning) Nasıl Hazırlanır?

Bu tür karışımlar damak tadına değişkenlik gösterdiklerinden cajun baharat karışımının da farklı tarifleri mevcuttur. Bazı malzemeleri kullanmayabilirsiniz. Ayrıca bu tür çeşnileri hazırlarken birebir ölçülere uymak zorunda da değilsiniz. Ancak genel kullanıma göre en çok tercih edilen ölçüler aşağıdadır. Toplamda elde etmek istediğiniz karışıma göre ölçü yerine çay kaşığı, tatlı kaşığı veya yemek kaşığı kullanmak size kalmış.

• 2 ölçü soğan tozu
• 2 ölçü sarımsak tozu
• 1 ölçü kuru fesleğen
• 2 ölçü kurutulmuş kekik
• 1 ölçü taze öğütülmüş karabiber
• 1 ölçü kimyon
• 5 ölçü toz kırmızı biber
• 1 ölçü öğütülmüş beyaz biber (mutfağınızda bulunmuyorsa karabiber kullanabilirsiniz.)
• 1/2 ölçü acı kırmızı biber (damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz.)
• 1/2 ölçü öğütülmüş kereviz tohumu (isteğe bağlıdır ama oldukça güzel bir aroma verir)
• 1 ölçü deniz tuzu

Tüm malzemeleri bir kavanoza koyarak ağzını kapatın ve sallayarak karıştırın. Kavanoz içerisinde diğer baharatların yanında muhafaza edebilirsiniz.

Yazdir

Kajun (Cajun) Baharatı Nedir? Nasıl Hazırlanır?

Salata ve soslara harika bir lezzet katan Kajun (cajun) baharatını evinizde kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Etiket Baharat

Hazırlama Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 1 dakika dakika

Toplam Süre 6 dakika dakika

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 2 Ölçü Soğan tozu
• 2 Ölçü Sarımsak tozu
• 1 Ölçü Fesleğen Kurutulmuş
• 2 Ölçü Kekik Kurutulmuş
• 1 Ölçü Karabiber taze öğütülmüş
• 1 Ölçü Kimyon
• 5 Ölçü Toz kırmızı biber
• 1 Ölçü Beyaz biber taze öğütülmüş
• ½ Ölçü Kırmızı biber acı
• ½ Ölçü Kereviz tohumu isteğe bağlı - öğütülmüş
• 1 Ölçü Deniz tuzu

Talimatlar

• Tüm malzemeleri bir kavanoza koyarak ağzını kapatın ve sallayarak karıştırın.
• Kavanoz içerisinde diğer baharatların yanında muhafaza edebilirsiniz.

Daha çok baharatlı ürünler yaparken kullanabileceğiniz gibi sade olarak yumurta, süt ve un karışımına buladıktan sonra ekmek kırıntısına bulayarak da çıtırlık sağlayabilirsiniz..

Türk mutfağında kızartmalara (tavuk, balık, et, köfte veya sebze hangisini yapıyorsanız) çıtırlık ve biraz daha kalınlık vermek amacıyla mısır unu, darı unu gibi ürünler kullanılır. Bu un çeşitleri beyaz una nazaran daha kalın olması ile birlikte ekmek kırıntısının verdiği çıtırlığı veremezler.

Türkiye’de bazı büyük marketlerde veya sanal marketlerde “Panko” veya “ekmek kırıntısı” ismi  ile bulabileceğiniz gibi evinizde kendiniz de yapabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

Normal beyaz ekmeklerle yapabileceğiniz gibi tam tahıl ekmek, çavdar ekmeği, kepekli ekmek vs tercihinize göre ve yapacağınız yemeğe göre dilediğiniz ekmeği seçin.

Parmak kalınlığında dilimleyin ve dış kabuğunu ayırın. (Ekmeğin için bize lazım)

Mutfak robotu yardımıyla ekmekleri ufalayın.

Fırın tepsisine alıp önceden ısıttığınız fırında 150 derecede 2-3 dk bekletin.

Tepsiyi çıkartıp bir ters yüz edin karıştırın ve tekrar 2-3 dk kadar pişirin.

Burada amacımız ekmekleri kızartmak değil kurutmaktır. Beyaz ekmeği kahverengi hale getirmeden fırından çıkartın.

Bu şekilde kuruttuğunuz ekmek kırıntılarını balık, tavuk, köfte, nugget gibi kızartmalarda çıtırlık versin diye kullanabilirsiniz. Balıklara nasıl çıtırlık kazandırıldığı ile ilgili sizlere Tavada Çıtır Karides Tarifini tavsiye edebilirim.

Saklama kabı veya tupper gibi ürünlerde oda sıcaklığında birkaç hafta muhafaza edebilirsiniz.