Food Network’te yayınlanan bir programda, Taylor Swift’in ünlü şef Ina Garten ile mutfağa girmesiyle daha da popüler hale gelen bu tarif, kısa sürede Swifties arasında konuşulan, denenip sevilen bir tarif haline geldi. Sadece 10–15 dakikada fırında hazır olması, onu yoğun günlerde bile kolayca uygulanabilir kılıyor.

Kremamsı sosu, Dijon hardalı ve tane hardalın dengeli aromasıyla birleşerek balığın doğal lezzetini ön plana çıkarıyor. Yanına haşlanmış patates, fırın sebzeleri veya sade bir yeşil salata ile oldukça şık bir ana yemek hazırlayabilirsiniz.

🧾 Tarif Bilgileri

• Pişirme Yöntemi: Fırın
• Hazırlık Süresi: 5 dakika
• Pişirme Süresi: 10–15 dakika
• Kişi Sayısı: 4
• Yazar: Balıktarifi

🛒 Malzemeler

• 4 adet balık filetosu (levrek, çipura veya kırmızı snapper)
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• 225 g crème fraîche
• 3 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 1 yemek kaşığı tane hardal
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış arpacık soğan
• 2 çay kaşığı kapari (suyu süzülmüş)

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Fırını 220°C’ye ısıtın.
2. Fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın ve balıkları derili kısımları alta gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine tuz ve karabiber serpin.
3. Küçük bir kapta krema, Dijon hardalı, tane hardal, arpacık soğan, kapari, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiberi karıştırın.
4. Hazırladığınız sosu balıkların üzerine eşit şekilde yayın.
5. Balığın kalınlığına göre 10–15 dakika fırında pişirin.
6. Balık kolayca ayrılıyorsa pişmiş demektir. Fazla pişirmemeye özen gösterin.
7. Sıcak veya oda sıcaklığında, tepside kalan sosu üzerine gezdirerek servis edin.

📝 İpucu

Balıkların üzerinin hafif kızarmış olmasını isterseniz pişirmenin son 1–2 dakikasında fırının ızgara (grill) ayarını açabilirsiniz.

Balıklar iriyse yanlarına hafif birer çizik atmanız içinin de daha güzel bir şekilde pişmesini sağlayacaktır. Ayrıca 10 dk öncesinde hafif tuzlayıp içerisine limon dilimleri yerleştirirseniz aroması çok daha güzel olacaktır.

Fırında balığın yanında havuç dilimleri hem servis tabağınızı canlandıracak hem de enfes bir lezzet katacaktır.

Fırında çipura pişirme süresi balıkların büyüklüğüne ve fırınınızın tipine göre değişkenlik gösterecektir. Midi fırında yaklaşık 25-30dk arası pişmesi yeterlidir. Balıkları çok fazla pişirip kurutmazsanız hafif sulu kalırsa çok daha lezzetli olacaktır.

Print

Fırında Çipura Tarifi: Pratik ve Lezzetli

Beyaz etli ve lezzetli bir balık olan çipurayı zahmetsiz bir şekilde pişirmek isteyenler için fırında kolay bir tarif hazırladık.

Kategori Fırın

Etiket Çipura, Fırın Tarifi

Hazırlama Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 25 dakika dakika

Servings 4 Kişi

Author Balıkçı

Malzemeler

• 4 adet Çipura
• 2 adet Havuç
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 adet Limon
• Tuz
• ½ Çay Kaşığı Kekik (isteğe bağlı)
• ½ Çay Kaşığı Karabiber (isteğe bağlı)

Talimatlar

• Balıkların içini ve dışını hafifçe tuzladıktan sonra aynı şekilde zeytinyağı ile ovalayın. İsteğe bağlı şekilde içine ve dışına karabiber ve kekik serpebilirsiniz.
• Balıkların içine kabuğu kesilmiş limon dilimleri yerleştirin
• Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine balıkları yerleştirin. 180 derecede 25-30 arası pişirin.

Notlar

Fırında çipuranın pişme süresi balıkların büyüklüğüne ve fırının tipine bağlı olmak üzere yaklaşık 25-30 dk arasıdır. Çok pişirip balıklar kurutmayın.

Hangi mevsimde olursanız olun çipurayı tüm tezgahlarda bulabiliyor olmamız büyük şans doğrusu. Böyle lezzetli bir balığın üretiminin yapılıyor olması hem her yerde bulabilmemizi kolaylaştırıyor hem de (her ne kadar kimine göre pahalı olsa da) fiyatının çok daha pahalı olmasını engelliyor aslına bakılırsa. Gerçi kimisi çiftlik çipurası denince uzak duruyor, hatta kimisi çiftlik çipurasının tatlı suda yetiştirildiğini dahi sanıyor. Sevgili arkadaşlar bu konuda kafanızın karışmasını anlıyorum ama şöyle düşünün “tezgahlarda çiftlik çipurası yerine sadece deniz çipurası olsaydı 1 yıl içerisinde kaç defa yiyebilirdiniz?”

Bu konuda “Deniz Çipurası ve Çiftlik Çipurası Arasındaki Farklar” başlıklı yazımızda detaylı bir karşılaştırma yaptık. Birkaç dakikanızı ayırıp okumanızı tavsiye ederim.

Gelelim tarifimize. Bu tarifte ister deniz, ister çiftlik balığı kullanın sonuç her zaman mükemmel olacaktır inanın. Patatesleri önden biraz pişirip (ama çok değil), soğan taze soğan ve balıkları ilave edip bir tur daha pişiriyoruz. Neden hepsini aynı anda fırına atmıyoruz diye sorarsanız: Orta büyüklükte bir çipura yaklaşık 25 dakikada pişer. Patatesler ise 35-40 dakikayı bulabilir. Eğer hepsini aynı anda fırına atıp 45 dakika pişirirseniz balık çok kurur ve lezzetini yitirir. O yüzden 2 aşamada pişiriyoruz.

Eğer patateslerin çok kurumayıp hafif sulu kalmasını istiyorsanız balıklarla birlikte 2.kez fırına verirken patateslerin üstüne 2 yemek kaşığı elma sirkesi ve yarım çaybardağı su (veya alkol kullanıyorsanız 1 yarım çaybardağı beyaz şarap) döküp öyle pişirin. Bu sayede patatesler çok kurumaz. Merak etmeyin su içinde de kalmaz. Şimdiden afiyet olsun (:

Print

Fırında Patatesli Çipura Tarifi

Fırında çipura sevenler için patates, soğan ve domates eşliğinde enfes bir tarif derledik.

Kategori Ana Yemek

Etiket Çipura, Fırın Tarifi

Hazırlama Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 45 dakika dakika

Toplam Süre 50 dakika dakika

Servings 2 Kişilik

Author Balıkçı

Malzemeler

• 2 Adet Çipura
• 4 Adet Patates
• 2 Adet Soğan
• 1 Dal Taze Soğan
• 2 Adet Domates
• 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• 2 Yemek Kaşığı Elma Sirkesi
• Su Yarım çay bardağı yeterli

Talimatlar

• Patatesleri zeytinyağı ve tuz ile karıştırıp yağlı kağıda serin ve 180 derecede 20 dk kadar pişirin.
• Tepsiyi fırından alıp soğan, taze soğan ve domatesleri patateslerin üstüne dağıtın. Balıkları zeytinyağı, tuz ve karabiber ile ovduktan sonra en üste yerleştirin. 180 derecede  25 dk kadar daha pişirin.

Notlar

Eğer patateslerin çok kurumayıp hafif sulu kalmasını istiyorsanız balıklarla birlikte 2.kez fırına verirken patateslerin üstüne 2 yemek kaşığı elma sirkesi ve yarım çaybardağı su (veya 1 yarım çaybardağı beyaz şarap) döküp öyle pişirin. Bu sayede patatesler çok kurumaz. Merak etmeyin su içinde de kalmaz.

Foto: https://www.instagram.com/lacocinadecarmona/

Bu tarifte bir de sürpriz var. Küçük oğlumuz için aldığımız yerli uskumru ile aynı anda pişirdiğimizden balıkların dengeli pişebilmesi için çipuraların yanlarına bıçak ile kesik atmamız gerekti. Eğer aldığınız çipuranın adedi 500-600 gramdan büyükse siz de çizik atabilirsiniz. Ancak bu durumda balığın pişme süresini de 1-2 dk geriye çekmeniz gerekir.

Çipura yassı bir balık olduğundan, çok iri olmadıkça yanlarını bıçak ile çizmeye gerek kalmaz. Yağ oranı da oldukça dengeli olduğu için hemen hemen her pişirme yöntemine de uygun lezzetli bir balıktır.

Balığın daha sulu kalabilmesi için ben yağlı kağıt ile kenarlarını kapatırım. Ayrıca balık pişip fırından çıkardıktan sonra da 1-2 dk kadar kendi kendine pişmesi için üstünü açmadan beklemenizi tavsiye ederim. Bu sayede balık kurumaz ve çok daha lezzetli olur.

Pişirme süresi fırından türüne, balığın ebatına, balığın üstünün açık veya kapalı olup olmamasına göre değişir. Bu çipura tarifindeki gibi yağlı kağıdı kapatarak pişirdiğiniz orta büyüklükte bir çipura 200 derecede yaklaşık 27-29 dk arasında mükemmel kıvama geliyor. Eğer bu pişirme süresini çok uzatırsanız balık kurur ve lezzeti kaybolur. Şimdiden afiyet olsun 🙂

Print

Kağıtta Biberiyeli Çipura Tarifi

Hazırlaması oldukça pratik ve lezzetli bir tarif: Fırında yağlı kağıtta biberiyeli çipura tarifi.

Kategori Ana Yemek

Etiket Çipura, Fırın Tarifi

Hazırlama Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Toplam Süre 35 dakika dakika

Servings 2 Kişilik

Author Balıkçı

Malzemeler

• 2 Adet Çipura
• 1 Adet Limon Halka şeklinde doğranmış
• 2 Adet Havuç dilim veya jülyen doğranmış
• 1 Adet Soğan 4 parçaya bölünmüş
• 2 Dal Taze Biberiye
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Talimatlar

• Çipuraları yıkadıktan sonra suyunu iyice süzün. Balığın içine ve dışına tuz-karabiber serpip elinizle güzelce yedirin. Balıkların içlerine birer limon dilimi koyun ve yağlı kağıda yerleştirin.
• Balıkların kenarlarına soğan dilimleri ve havuç parçaları koyup üstlerine de taze biberiye dalı yerleştirin veya yaprakları serpin. 2 Yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirip yağlı kağıdı balıkları örtecek şekilde kapatın ve kenarlarını kıvırın.
• Önceden ısıttığınız fırında 200 derecede 30 dk kadar pişirmeniz yeterli. Eğer balıkların yanlarına çizik attıysanız 2-3 dk kadar kapatabilirsiniz. Daha fazla pişirip balığı kurutmayın. Afiyet olsun.

Notlar

Balığı sadece biberiye ile sade bir şekilde pişirebilirsiniz. Ama inanın kalın dilimlenmiş soğan ve havuç balığa çok yakışıyor. eğer daha önce denemediyseniz mutlaka deneyin derim. Yağlı kağıdı kapatarak pişirdiğimizden bir nevi buharda pişirilmiş gibi oluyor.

Bakınız: Çocuğunuza balığı nasıl sevdirebilirsiniz?

Doğada anne sütü haricinde sadece balıkta bulunan omega-3 yağ asitleri özellikle gelişim dönemlerinde çocukların bedensel ve zihinsel gelişimleri için olmazsa olmazlardandır. Bu sebeple balık yemeyi reddeden, balığı sevmeyen çocuklara doktorlar tarafından balık yağı veya omega-3 kapsülleri verilmektedir. Tabii ki doğal beslenmenin önemini kavrayan ve buna göre yaşayan anne babalar bu tür omega-3 destekleri yerine balık yedirmeyi tercih ederler.

Balık sever bir anne baba olarak bebeğimizin balık yememesi durumuyla karşılaşınca ilk aşamada oldukça üzüldük (Hele beni düşünün :/ ) Her türden balığı ızgarada, fırında, buharda vb. farklı pişirme yöntemleri ile denesek de ilk başlarda yedirmekte başarılı olamamıştık. Balık denemelerinin ilk haftalarında bulduğumuz bu yöntem sayesinde fark ettirmeden olsa balık yedirebilmeyi başardık.

Aslında yöntem oldukça basit: balık aromasını soğan ve sarımsak kullanarak baskılamak ve çorba içerisinde sunmak. Çorba konusunda dilerseniz sebze çorbası da hazırlayabilirsiniz. Oğlumuz tarhana çorbasını çok sevdiği için biz de tarhana çorbası içerisinde balık verdik ve gayet de güzel yedi. Hala haftada 2 gün farklı balıklar pişirip yedirmeye çalışıyoruz. Baktık yemiyor hemen tarhana çorbası içerisine ilave edip oradan yedirmeye devam ediyoruz.

Tarhana çorbasına gelince her yörenin kendine ait bir tarifi olsa da ana malzemeleri genel olarak un, yoğurt, soğan, domates, kırmızı biber, yeşil biber, nane, tuz ve baharattan oluşur. Anne usulü içerisinde yok yok denir ya o hesap! Bir dönem beslenme sorunu yaşadığımızda doktorumuz tarhana çorbası içsin başka bir şeye gerek yok demişti. Düşünün bu denli besleyici bir çorba içerisine bir de balık girdi mi başka da bir şeye ihtiyaç duymazsınız.

Tariften bahsedelim: Beyaz etli olup baskın bir kokuya sahip olmadığı ve kılçık konusunda sorun yaşamamak için levrek veya çipura kullanıyoruz. Ama dilerseniz sardalya, hamsi, somon, uskumru gibi omega-3 yönünden daha zengin balıkları da kullanabilirsiniz. Fırında yağlı kağıtta sade bir şekilde balığı pişirdikten sonra etini ayırıyoruz. Burada biraz ince çalışmanız gerekli. Ardından soğan ve sarımsağı kavurup balığı ilave ediyoruz. Ilık su ilave edip önceden ıslatmış olduğumuz tarhanayı katıp kaynayana dek karıştırıyoruz. Her yörenin bir tarhana çorbası pişirme yöntemi vardır. Bildiğiniz yöntemle pişirmeye devam edin. Sadece en başta pişmiş balığı, soğan ve sarımsak ile kavurup katın yeterli. Dilerseniz pişmiş tarhana içerisine de katabilirsiniz.

Print

Çocuklar İçin Balıklı Tarhana Çorbası

Bebekler ve çocuklar için balıklı tarhana çorbası

Kategori Çorba

Etiket Çipura, Çorba Tarifi, Fırın Tarifi, Levrek, Somon Balığı

Hazırlama Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Toplam Süre 35 dakika dakika

Servings 2 Kişilik

Author Balıkçı

Malzemeler

• 1 Adet Levrek
• 1 Adet Soğan (rendelenmiş)
• 3 Diş Sarımsak (rendelenmiş veya dövülmüş)
• 3 Yemek Kaşığı Tarhana
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• Su
• Tuz

Talimatlar

• Levrek veya çipura hangi balığı kullanacaksanız hafif tuzladıktan sonra yağlı kağıda sarıp önceden ısıtmış olduğunuz fırında 200 derecede 25 dk kadar pişirin.
• Balık piştikten sonra kılçıklarını ayırın. Bu aşamada dikkatli olmanızı tavsiye ederim zira balığın yan çizgi hizasında et içerisinde ufak kılçıklar da mevcut. Onlara dikkat ederek yeterli miktarda eti bir kenara ayırın. Bir çatal yardımı ile iyice tiftikleyin.
• Çorba tenceresinde 2 yemek kaşığı zeytinyağında soğan ve sarımsakları kavurup balıkları ilave edin. Birkaç tur karıştırdıktan sonra ılık su ve daha önce ıslatmış olduğunuz tarhanayı ilave edip kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırın.
• Az miktarda tuz ilave edip 1-2 dk daha kaynadıktan sonra ocağı kapatabilirsiniz. Omega-3 depolu bol vitaminli balıklı tarhana çorbanız bebeğiniz için hazır 🙂

İster çiftlik çipurası olsun ister doğal deniz çipurası olsun seçtiğiniz balık iriyse daha iyi pişmesi için yanlarına birer çizik atabilirsiniz. Çiftlik çipurası genel olarak doğal deniz çipurasına nazaran biraz daha yağlı olur. Hatta sırf bu yüzden kimine göre çiftlik çipurası daha lezzetli olabilir. İkisi arasındaki farklara “Deniz Çipurası ve Çiftlik Çipurası Arasındaki Farklar” başlığında detaylı bir şekilde değindik.

Fırında pişirdiğiniz çipuraların altına mutlaka yağlı kağıt sermenizi tavsiye ederim. Zira böylesi bir ziyafetten sonra tepsi yıkama derdiyle uğraşmak istemezsiniz. Ayrıca bu tarifte balıkların üstünü yağlı kağıt ile kapatmadığımızdan çok da sulu olmayacaktır.

Şimdiden afiyet olsun 🙂

Print

Fırında Çipura

Fırında kolay çipura yapmak isteyenler buraya.

Kategori Ana Yemek

Etiket Çipura, Fırın Tarifi

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Toplam Süre 40 dakika dakika

Servings 4 Kişilik

Author Balıkçı

Malzemeler

• 4 Adet Çipura
• 1 Adet Soğan Halka şeklinde doğrayın
• 6-7 Diş Sarımsak Birkaç parçaya bölmeniz yeterli.
• 5-6 Adet Domates
• 7-8 Adet Biber
• 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 2 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Çay Kaşığı Pul biber
• 1 Çay Kaşığı Kekik

Talimatlar

• Balıkları yıkayıp güzelce suyunu süzün. Balıklar iriyse daha iyi pişmesi için yanlarına birer çizik atabilirsiniz. Balıkların içini-dışını tuz ve zeytinyağı ile güzelce ovun. Kalan zeytinyağını en son malzemelerin üzerine gezdirin.
• Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye balıkları dizin. Soğan, sarımsak, biber ve domatesleri balıkların üzerine dizin. Pul biber, kekik, ve tuz serpin.
• Önceden ısıttığınız fırında 200 derecede 30 dk kadar pişirin.

Notlar

Balıklar iriyse yanlarına çizik atabilirsiniz. Ayrıca pişirme süresi fırının tipine ve balıkların büyüklüğüne göre değişir. Çipuraların pişmesi için 30 dk gayet yeterli bir süredir. Çok fazla pişirip balığı kurutmayın.

Görsel Kaynağı: Instagram @instagurmessi

Doğal deniz çipurası ile çiftlik çipurası arasında görünüm ve lezzet açısından farklılıklar olduğu gibi fiyat bakımından da farklılıklar vardır. Deniz ve çiftlik çipurası arasındaki farkları detaylı bir şekilde öğrenmek isterseniz “Deniz Çipurası ve Çiftlik Çipurası Arasındaki Farklar” başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Ayrıca bu ikisi arasında hangisi tercih edilmeli diye endişe ediyorsanız “Deniz Balığı mı Çiftlik Balığı mı?” başlıklı yazımızı da okumanızı tavsiye ederiz.

Kısaca belirtmek gerekirse deniz çipurası deniz ortamında doğal biçimde büyüyen balıktır. Ağ veya olta ile yakalanır. Az yakalandığından ve doğal beslendiğinden fiyatı da yüksektir ve ebatına göre çiftlik çipurasının yaklaşık 2-3 katıdır.

Çiftlik çipurası deniz içerisinde kafeslerde yetişen ve kıyıda toprak içerisindeki havuzlarda yetişenler olmak üzere iki gruba ayrılır. Kafes içerisinde yetiştirilenlere hazır yem verilirken toprak havuz diye tabir edilenlere canlı yem verilir. Bu sayede toprak havuz çipurası görüntü ve lezzet olarak doğal deniz çipurasına oldukça benzer.

Balık marketlerde ve balıkçılarda satılan deniz çipuralarının büyük bir kısmı toprak havuz olmakla birlikte bazen doğal deniz çipurası da satılabilmektedir. Ancak bu ikisi arasındaki farkı net olarak anlayamayabilirsiniz. Zira toprak havuzlarda yetiştirilen balıklara verilen canlı yemler doğal beslenen balığa oldukça yakındır. Canlı yemlerle beslenen balıklar hiç aç bırakılmazlar bu sebeple daha etine dolgun ve yağlı olurlar. Üstelik lezzet açısından da doğal deniz balığına çok yakın hatta daha lezzetli oldukları söylenebilir. Her ne kadar doğal deniz balığından daha lezzetli olabilse de neticede yetiştirme ürün olduğundan deniz balığından daha ucuza satılır.

Çiftlik balıkları arasında yine uygun fiyata satılan ve defolu diye tabir edilen bir çeşit vardır. Bu farklılık balığın kafeslerde sıkışması sebebiyle yapısal bozukluğundan kaynaklanır. Balığın omurunda meydana gelen bu yapısal değişiklik neticesinde sadece görüntü olarak farklılık oluşur. Defolu diye tabir edilen balıklarla normal görünümdekiler arasında görüntü haricinde hiçbir fark yoktur. Balıkların büyüme evresinde kafeslerde sıkışmalarından kaynaklanan bir yapısal bozukluktan ibaret olup sağlık açısından diğer balıklardan hiçbir farkı yoktur.

Çipura fiyatı ebata göre de değişmektedir. Orta boylar daha pahalı olurken ufak boylar ve bazen çok iri boylar daha hesaplı olurlar. Orta boy diye tabir ettiğimiz ebatlar 300-400 gr ağırlığındadır ve porsiyonluk diye nitelendirilirler. Daha ufakları ise 200-300 gr olarak satılırlar.

Özetlersek piyasada satılan çipura çeşitleri şunlardır:

• Doğal Deniz Çipurası
• Çiftlik Çipurası
  • Toprak Havuz Çipurası
  • Normal Çiftlik Çipurası (Kafes)
  • Defolu Çipura (Kafes)

Peki Çipura Fiyatı Nedir? OCAK 2024

Bölgeden bölgeye her balıkçıda ve markette farklı fiyatlardan satılmakla birlikte genel olarak aşağıdaki fiyatlarla satılmaktadırlar:

Örneğin İzmir’de OCAK 2024 döneminde Yerel Bir Balık Markette fiyat aralıkları şöyledir:

Doğal Deniz Çipurası:

Olta veya ağ ile az miktarda yakalandığından her yakalayıcı kendi fiyatını belirleyebilir. Bu sebeple net bir rakam vermek yanlış olur. Ancak karşılaştığımız fiyatlar ebatına göre 370-500 TL arası değişmektedir.

Toprak Havuz Çipurası:

Genellikle orta boy porsiyonluk (300-400 gr) olarak piyasaya sürülmekle 400-600 gr olanları da tezgahlarda bulabilirsiniz. Ebatına göre fiyatı 280-320 TL arası değişmektedir.

Çiftlik Çipurası:

300-400 gr: 170-215 TL

400-600 gr: 190-230 TL arasında satılmaktadır.

Defolu çiftlik çipurası:

150-175 TL arası satılmaktadır.

Migros Marketlerdeki Çipura Fiyatları (OCAK 2024):

Çiftlik (yetiştirme):

300-400 gr: 195,90 TL

400-600 gr: 229,90 TL

600-800 gr: 289,90 TL

Carrefour SA Marketlerdeki Çipura Fiyatları (AĞUSTOS 2022):

Çiftlik (yetiştirme):

300-400 gr: 229,99 TL

400-600 gr: 239,99 TL

600-800 gr: 249,99 TL

Özdilek Marketlerdeki Çipura Fiyatları (AĞUSTOS 2022):

Çiftlik (yetiştirme):

300-400 gr: 219,90 TL

400-600 gr: 239,90 TL

600-800 gr: 249,90 TL

Metro Toptancı Marketlerdeki Çipura Fiyatları (AĞUSTOS 2022):

Çiftlik (yetiştirme):

300-400 gr: 199,00 TL (Premium Serisi)

400-600 gr: 215,00 TL (Premium Serisi)

600-800 gr: 219,00 TL (Premium Serisi)

Sizler de katkıda bulunmak ister misiniz?

Sizler de yaşadığınız bölgedeki yerel balıkçılar veya zincir marketlerdeki çipura fiyatlarını aşağıdaki yorum bölümünden paylaşırsanız çok daha kapsamlı bir liste ortaya koyabiliriz.

Balıkçıdan alırken veya restaurantta sipariş verirken çipurayı tercih edenlerin en çok sorduğu ve merak ettiği konu bu olsa gerek. Önce bu iki farklı kavramın ne anlama geldiğine bakalım.

Halk arasında çupra diye isimlendirilen Çipura Ege ve Akdeniz balığıdır. Doğal ortamda bulunabileceği gibi deniz içerisinde kafeslerde yetiştirmeciliği de yapılmaktadır.

Çiftlik çipurasının da kendi içerisinde iki farklı biçimi vardır. Bir tanesi deniz içerisinde kafeslerde hazır yem ile yetiştirilirken diğeri kıyılarda toprak havuz diye tabir edilen havuzlar içerisinde daha doğal yemlerle yetiştirilirler.

Hangisini tercih etmeliyiz diye soracak olursanız “Deniz Balığı mı Çiftlik Balığı mı?” başlıklı yazımızda yedikleri yemlerin cinsine ve hangi bölgelerde avlanan deniz çipuralarının lezzet ve temizlik açısından neye göre değiştiğine detaylı bir şekilde değindik.

Ayrıca fiyat konusunda neye göre değiştiği, hangi balıkçıda veya market zincirde hangi fiyattan satıldığını öğrenmek için “Çipura Fiyatları Nedir? Neye Göre Değişir?” başlıklı yazımızı inceleyebilirsiniz.

Peki balıkçıya gittiniz. Tezgahta ebatları ve fiyatları farklı olarak birkaç çeşit çipura gördünüz. Hangisi deniz çipurası hangisi çiftlik çipurası nasıl anlarsınız? Dilerseniz bu konuya maddeler eşliğinde değinelim.

Çiftlik Çipurası (Deniz İçerisinde Kafes Yetiştirmeciliği)

Rengi deniz balığının ki gibi açık ve beyaz olmaz. Siyah renkler daha baskındır ve koyudur.

Pulları az, küçük ve yumuşaktır. Tırnağınızla bile kolaylıkla pulları sıyırabilirsiniz.

Besin konusunda sıkıntı yaşamadığından beden ve karnı şiş olur. Yağlı olur (ki bu lezzet açısından olumludur) ayrıca karnında bazen yem olduğundan yumuşak olur.

Kafa yapısı bedenine göre orantısız büyüktür.

[ad id=’959′]

Kuyruk ve yüzgeçler deniz çipurası gibi belirgin, geniş ve sivri değildir.

Yanağında olması gereken pembeliğin yerine (eskiler bundan dolayı çipuraya alyanak derlermiş) sarıya yakın veya belli belirsiz turuncu rengi olabilir. Ama çoğunlukla siyahtır.

Doğal yosun ve deniz kokusu belirgin değildir.

Deforme diye satılan cinslerinde beden yapısında bir uyum olmaz bel ve omurga eğri büğrü olur. (Bunun sağlığa olumsuz bir etkisi yoktur.)

Doğal Deniz Çipurası

Rengi berrak ve canlı bir renk olup beyaz açık parlaktır. Çiftlik balığı ile yanyana koyduğunuzda bariz bir fark vardır.

Pulları belirgin, büyük ve serttir.

Karın bölgeleri daha serttir. Doğal ortamda her an beslenemediğinden yağ oranı daha azdır.

Lidaki diye isimlendirilen ufak boy dahil olmak üzere yanaklarında pembelik/kırmızılık görünür. Leke halinde solungacında görülür.

Doğal yosun ve deniz kokusunu rahatlıkla hissedebilirsiniz.

Vücudu, bedeni ve kafa büyüklüğü muntazamdır.

Kuyruk genişliği bakar bakmaz farkedilir. Yüzgeçler belirgin ve sivridir.

Toprak Havuz Çipurası (Toprak Havuzlarda Yetiştirme)

Toprak havuz çipurası görünüm, renk ve lezzet olarak doğal deniz çipurası ile hemen hemen aynıdır.

Tezgahlarda satılanların doğal deniz mi yoksa toprak havuz mu olduğunu ebatlarına bakarak anlayabilmeniz mümkün. Eğer hepsi standart bir ebata sahipse muhtemelen toprak havuzdur.

Düşünsenize denizde olta veya ağ ile de olsa yakalanan balıkların hepsinin aynı ebatta olma ihtimali ne kadar yüksektir?

İnsanın kafasında daha nice soru işaretleri oluşuyor değil mi? Endişelenmeyin tüm bu sorulara rağmen balık yiyebileceğiniz en sağlıklı hayvansal besindir. Bu yazıda aradığınız sorulara cevaplar bulmayı hedefliyoruz.

Hamsi, sardalya, palamut, istavrit, barbun gibi balıklar bilinen ve mevsiminde yenen deniz balıklarıdır. Ancak yazımızın konusu bu balıklar değil. Zira bu türlerin yetiştiriciliği yapılmamaktadır. Konumuz ÇİPURA, LEVREK, GRANYOZ, FANGRİ MERCAN gibi balıklar.

Öncelikle belirtmek gerekir ki her iki balığın da kendine göre artıları ve eksileri var. Yani evet şu balığı yemeliyiz diyebileceğimiz bir durum değil. Aşağıda sizler için her iki türün artılarını ve eksileri detaylı bir şekilde derledik. Okuyup kendi yaşam ölçütlerinize göre kararı kendiniz vermelisiniz.

İlk olarak deniz ve çiftlik balıkları arasındaki temel farklardan başlayalım:

Deniz balığı diye tabir edilen balıklar doğal ortamda bulunup doğal besinler tüketirler. Olta veya ağ ile yakalanıp tezgahlara gelirler. Arz talep dengesinden dolayı çiftlik balığına nazaran 2-3 kat daha pahalıdırlar.

Toplumda kültür balığı diye de isimlendirilen çiftlik balıkları ise artan ihtiyaca cevap vermek amacıyla denizler içerisindeki kafeslerde veya kıyı şeritlerinde toprağın kazılması ile oluşturulmuş havuzlarda (yine deniz suyu içerisinde) hazır yemler veya canlı yemlerle yetiştirilen ve piyasaya sürülen balıklardır. Son yıllarda gelişen sektör öyle yemler hazırlamaya başladı ki bilinenin aksine deniz balıklarından daha lezzetli olduklarını kimse inkar edemez.

BESLENME

Avcılık yoluyla yakalanan balıklar doğal ortamda etraflarındaki diğer balıklar, yumurtalar, kabuklular, planktonlar ile beslendiklerinden etlerinde suni besin içeriğine pek rastlanmaz. Çiftlik balıkları ise genelde yarısından fazlası hamsi ve benzeri balıkların unundan oluşan yemlerle beslenir. Yani içerisinde suni besinler de mevcuttur. Üreticiler daha çabuk gelişebilmeleri ve bir an önce tezgaha çıkabilmeleri için daha yüksek enerjili yemlerle besleme yaparlar.

Çiftlik balıkları satışa çıkacak boya gelinceye dek her gün bu yemlerle düzenli olarak beslenirken denizdeki balık ne bulursa onu yiyor. Deniz balığı bir gün istediği besini bulmakta diğer gün ise ya çok az ya da hiç beslenememektedir. Çiftliklerdeki yemlerde balığın vücut gelişimi için gerekli olan besinler bulunmakta iken doğal yaşamda balığın bulunduğu ortamdaki besin içeriği ve çeşidine bağlı olarak bu değişmektedir.

BALIĞIN YAĞLISI LEZZETLİ OLUR…

Doğadaki balıklar besin bulabilmek için devamlı hareket halindeyken bir yandan da diğer balıklara yem olmamak için suyun her tabakasında dolaşarak sürekli efor harcamaktadır. Bu da balığın yağ seviyesinin düşük olmasına sebep olur. Ancak üreme öncesi yağlanan deniz balıklarının aksine çiftlik balığı ise kendine ayrılmış alanda bulunurlar sadece. Yem için ayrı bir efor sarfetmeyip üstüne yağ seviyesini artıran yemlerle beslendiğinden daha yağlı olurlar.

Balığın yağlı olması lezzet açısından arzulanan bir durum olduğundan kaliteli yemle beslenen çiftlik balıkları doğal yaşamdakine nazaran daha lezzetli olabiliyor. Ancak bu durum balıkçılar ve üreticiler için bazen olumsuz bir durum oluşturmakta zira balığın yağlı olması bazı cinslerde deniz balığına nazaran raf ömrünün kısa olmasına sebep olmakta. Ancak taze balık yediğinizden emin olmak için deniz balığı ile kıyaslandığında çiftlik balıkları bir nebze daha güven telkin ettiğini söylemek yanlış olmaz. Neden mi? Soğuk zincir meselesi:

SOĞUK ZİNCİR ÖNEMLİ!

Raf ömründen bahsetmişken taze balık yiyebilmemiz için en önemli unsur soğuk zincirin bozulmamasıdır. Çiftlik balıkları hasattan tezgaha gelene dek devamlı kontrol altında tutulduğundan soğuk zincir ile ilgili sorun yaşamazsınız. Ancak deniz balığının hangi şartlar altında yakalandığını ve tezgaha gelene dek buzlanıp buzlanmadığını bilemeyiz. Bazı durumlarda tekne ile veya kıyıdan olta ile yakalansa dahi saatlerce güneş altında beklediği olmakta ve bu durumda balıktaki histamin miktarı sürekli artarak sağlığı tehlikeye sokacak boyutlara gelebilmektedir. Balık zehirlenmesi diye bilenen aslında vücuttaki histamin miktarının artışıdır. Histamin Zehirlenmesi Hakkındaki Gerçekler başlıklı yazımızda bu konuya detaylı bir şekilde yer verdik.

[ad id=’959′]

STRES BALIKLAR İÇİN BİLE KÖTÜ BİR ŞEY

Çiftlik balıklarında hasattan bir gün öncesinde yemleme durdurulduğu için midesi boş olmakta bundan ötürü sindirim enzimleri tam aktivitelerini yapamadığından balığın et kalitesini düşüremez. Ancak doğada yakalanan balıkların beslenme zamanları farklı olduğundan midesinde kalan besinler bozulma üzerine olumsuz etki yapar. Aynı şekilde çiftlik balıklarının ölümü hasat sırasında kontrollü şekilde hızlı ve soğuk zincir bozulmadan olduğundan ölüm sertliğine daha geç girer, sindirim enzimleri daha geç devreye girer ve bakteriyel gelişimi başlamadan paketlenir. Bu durum etin kalitesini de artırır. Ancak deniz balığının doğada yakalanma sırasındaki olumsuz çevre şartları (rüzgar, güneş, yakalandıktan sonra kıyıda, teknede veya ağda uzun süre bekletme, farklı balıklarla ve ağdan çıkan diğer materyallerle bir arada bulunması vb.) balıkları daha fazla strese sokarak et kalitesini de hızla düşürebilir.

OMEGA-3 VE SAĞLIK

Çiftlik balıklarında kullanılan yemlerin %50 den fazlası hamsi ve benzeri balıkların unundan oluşmakla birlikte %10 un üzerinde balık yağı bulunmaktadır. Toplam protein oranı %50 nin üzerindedir. Ege ve Akdeniz gibi besin elementleri fakir denizlerde doğal yaşamdaki bir balığın bu besin değerlerine erişebilmesi oldukça güçtür. Ayrıca yem içerisinde omega-3 yağ asidi, B ve D vitamini, Kalsiyum, Fosfor, Demiz, Fosfor ve İyot içeren besinler bulunması bazı durumlarda çiftlik balıklarının doğadaki balıklara nazaran daha avantajlı olmasını sağlar. Ancak bu her zaman aynı şekilde işlemez. Doğadaki balığın avcılığına göre çok çeşitli besin gruplarından faydalanması ve bulunduğu bölgedeki besin çeşitliliğine göre deniz balıkları omega 3 yağ asitleri bakımından çok daha avantajlı olabilmektedir.

HASTALIKLARA KARŞI DİRENÇ

Suların ısınması ile birlikte balık çiftliklerinde görülen bazı hastalıklara karşı balıkları korumak amacıyla yavrular suya bırakılmadan önce aşılansa da bazı durumlarda bu yeterli gelmez. Böyle durumlarda hastalıklara karşı direnç sağlamaları amacıyla çeşitli antibiyotikler kullanılabilmektedir. Bakanlık tarafından uygulanan ve Avrupa Birliği ülkeleri tarafından da kabul edilen ölçütlerdeki sınırlara uygun davranıldığı sürece sorun olmamaktadır. Son yıllarda özellikle çipura ve levrek ihracatının artması ile yem içerisinde bulunan antibiyotiklerin yasal sınırlar içerisinde kalması için yapılan kontroller de sıklaşmıştır. Ancak bazı bilinçsiz üreticiler yüksek miktarda antibiyotik kullanarak uzun vadede hastalıkların daha çok direnç kazanmasına sebep olmakta ve geleceğimizi tehdit etmektedir. (yinede bu durum diğer hayvansal gıdalara nazaran oldukça düşük boyuttadır. Hele günümüzde tavuk gibi gıdalarda kullanılan antibiyotik miktarları ortaya çıkınca balıklarda kullanılanların önemi yokmuş gibi düşünmeden edemiyoruz) Doğadaki balıklarda ise hastalıklara karşı direnç kendi bağışıklık sistemi ile sağlandığından bu konuda dışarıdan herhangi bir kimyasal alması söz konusu olmamaktadır.

AĞIR METAL VE CIVA SEVİYESİ

Ancak yem içerisinde bulunan antibiyotikler tek kimyasal madde değil. Kanalizasyon ve sanayi atıklarının olduğu bölgelerde yakalanan balıklarda ağır metal, mikrobiyolojik ve kimyasal kirlilik de gözlenmektedir. Özellikle cıva gibi sağlık için risk teşkil eden ağır metaller avcı diye tabir edilen balıklarda ve dip balıklarında sıklıkla gözlenmektedir. Hamileler ve Anne Babalar: Hangi Balık Sağlıklı Hangisi Zararlı? başlıklı yazıda bu konuya detaylı bir şekilde değindik.

Yediğimiz besinler aracılığı ile aldığımız cıvanın insan vücudundan atılması da uzun sürede olmaktadır. Bu sebeple attığımızdan daha hızlı cıva alırsak vücudumuzdaki miktarı hızla artar ve cıva zehirlenmesi gibi ölümcül olabilecek sonuçlarla karşılaşabiliriz. Doğal yaşamda avlanan balıklar ne kadar uzun süre beslenirse yani yaşarsa vücudunda o kadar ağır metal birikir demek yanlış olmaz. Bu sebeple hangi bölgeden avlandığını bilmediğimiz, avcı deniz balıklarından çok iri olanlarının ve dip balıklarının tüketilmesi pek tavsiye edilmez.

Çiftlik balıklarına ruhsat verilebilmesi için denizin temiz, bol akıntılı, oksijen seviyesi yüksek bölgelerine kurulu olması şartı aranır. Ayrıca kafesler yüzeye yakın bölgede olduğundan dipte beslenmediğinden bu tip ağır metallerden olabildiğince uzakta büyümektedirler.

GERÇEKTEN DENİZ BALIĞI MI?

Doğal yaşamdaki dengenin bozulması ile birlikte balıklar da farklı besin kaynaklarına yönelmeye başlamışlardır. Tezgahlarda satın aldığımız bazı deniz balıkları kafes kaçkını veya kafes altı diye tabir edilenler de olabilir. Kafeslerin altında bekleyerek dökülen yemlerle beslenen bu balıklar aynı zamanda kafes dışında bulunduğundan çok sık olmasa da farklı besinlerle de beslenirler. Dolayısı ile bu balıklar için tam anlamıyla ne doğal deniz balığı ne de çiftlik balığı denemez. Bu balıklarla doğal deniz balıkları arasında görünüm ve lezzet bakımından hemen hemen hiç fark yoktur.

HER MEVSİM ULAŞILABİLİRLİK

Soğuk havalarda deniz balıkları açıklara ve derinlere giderler. Bu sebeple çipura ve levrek gibi balıkları kış şartlarında avlamak biraz zorlaşır. Çiftlik balıklarını ise yılın her mevsimi ve her günü aynı tazelikte tezgahlarda bulabilirsiniz.

TOPRAK HAVUZ NEDİR?

Son olarak toprak havuz çipurası ve levreği gibi kavramlardan bahsetmek gerekir. Kültür balıkçılığı o kadar hızlı ilerliyor ki yetiştirme ortamları ve yemleri ile doğal deniz balığına oldukça yakın bazen arasındaki farkın anlaşılamayacağı ürünler elde ediliyor. Kıyılara yakın bölgelerde tarlalar içerisinde açılan havuzlara temiz deniz suyu pompalanarak yapılan üretimlerde canlı yemler (karides, midye vb.) ile üretim yapılmakta. Ayrıca toprak içerisinde bulunan mineraller ile zenginleşen su içerisinde büyümesi de lezzet açısından önemli bir etkendir. Balığın canlı yemlerle beslenmesi, hiç aç kalmadan büyümesi, toprağın içerisindeki mineraller ve böceklerden de nasiplenmesi neticesinde görüntü olarak doğal deniz balığı ile hemen hemen aynı görünüme kavuşur, yağlı olmasından dolayı da deniz balığından çok daha lezzetli olur.

FİYATTAN BAHSETMEDEN OLMAZ DİMİ

Deniz balıkları arz talep dengesi ve toplumdaki algısı sebebiyle oldukça yüksek fiyatlardan satılıyor.Örneğin Ocak 2016 döneminde 400-600 gr arası bir deniz çipurası İzmir’deki bir balık markette 50-65 TL arası satılırken aynı ebattaki çiftlik çipurası ise 20-25 TL arası satılmakta. Toprak havuzlar ise 35-45 TL arası satılmakta. Porsiyonluk dediğimiz 300-400 gr boylarında çiftlik çipurası ise 20 TL gibi bir fiyattan satılmakta. Arada 3 kat gibi ciddi bir fark olunca insanlar ister istemez çiftlik çipurasına yönelmek durumunda kalıyorlar.

SONUÇ:

Denizlerimizdeki kirlenme ile birlikte nereden geldiğini ve hangi şartlar altında yakalanarak muhafaza edildiğini bilmediğimiz tüm ürünlerde bir risk payı vardır. Kirli bölgelerden temin edilmemişse, doğal beslenme sebebiyle antibiyotiklerden uzak olması, çok iri olmayan (uzun süre avlanmış ve ağır metal biriktirmemiş olması için) deniz balıkları sağlıklıdır diyebiliriz.

Ancak müşteri memnuniyeti için hızlı üretimden ziyade lezzetli ve sağlıklı ürünler elde edebilmek için yem teknolojisini buna göre revize eden, Avrupa Birliği ülkelerine ihracat yapabilecek kapasiteye ve izinlere sahip (yem içeriği ve yetiştirme teknolojisi bakımından) üreticiler tarafından soğuk zinciri bozulmadan piyasaya sürülen çiftlik balıkları lezzet ve fiyat anlamında çok daha avantajlı görünmektedir.

Ben şahsen çiftlik balığını daha çok seviyorum. Hem lezzet hem de fiyat anlamında beni oldukça tatmin ediyor. Ancak hangi üreticiden temin edildiğini bilmem şartıyla…

Peki siz hangisini tercih ediyorsunuz?

Çiftlik çipurası veya deniz çipurası kullanabileceğiniz gibi levrek, alabalık, somon, uskumru gibi diğer balıkları da kullanabileceğiniz bu yemekte balıkları öncesinde zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak karışımı içerisinde marine ediyoruz. Bu sayede balıklarımız çok daha lezzetli hale geliyor.

Balıklar sebzelere nazaran daha çabuk pişer. Bu yüzden sebzeli balık yemeği yaparken tepsi içerisine 1 kahve fincanı kadar su koyarsanız balıklarınız kurumaz.

MALZEMELER:

• 2 adet çipura
• 2 limon
• 3-4 diş sarımsak
• 2 adet havuç
• 250 gr kereviz sapı ve yaprağı (ufak ufak doğranmış)
• 6-7 adet ufak bot patates (iri parçalar halinde doğranmış)
• 250 gr mantar (bütün halde pişirilecek)
• 2-3 dal taze kekik
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• 1 kahve fincanı su

HAZIRLANIŞI:

Çipuraları yıkadıktan sonra suyunu süzün. Eğer boyları iriyse yanlarına birkaç adet çizik atabilirsiniz.

Balıkların içini ve dışına tuz ile karabiber serpip elinizle iyice yedirin.

Ufak bir kap içerisinde 1 adet limon suyu, 1 kahve fincanı zeytinyağı ve 3-4 diş dövülmüş veya ince doğranmış sarımsağı karıştırın.

Balıkların içine ve dışına bu karışımı iyice yedirerek bu karışım içerisinde en azından 30 dk kadar dinlenmeye bırakın.

[ad id=’959′]

Marine süresinden sonra çipuraları fırın tepsisinin ortasına yerleştirin.

Havuçları ve kereviz saplarını doğrayın. Patatesleri büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölebilirsiniz.

Havuç, kereviz sapı ve yaprakları, patates, mantar (bütün halde) ve kekiği balıkların etrafına dizin. Limon halkalarını da mantarların üzerlerine ve tepsiye rastgele yerleştirin.

Kapta kalan balıklar için hazırladığınız sos ile bir kahve fincanı suyu hepsinin üzerine gezdirin ve tuz serpin.

Daha önceden ısıtmış olduğunuz fırında 200 derecede 30 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun 🙂

Print

Fırında Sebzeli Çipura Tarifi

Harika bir sebzeli balık yemeği sizi bekliyor.

Kategori Ana Yemek

Etiket Çipura, Fırın Tarifi, Sebzeli

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Toplam Süre 40 dakika dakika

Servings 4

Author Balıkçı

Malzemeler

• 2 Adet Çipura
• 2 Adet Limon
• 3-4 Diş Sarımsak
• 2 Adet Havuç
• 250 gr kereviz sapı ve yaprağı ufak ufak doğranmış
• 6-7 Adet Patates iri parçalar halinde doğranmış
• 250 gr Mantar
• 2-3 Dal Taze kekik
• 1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• 1 Kahve Fincanı Su

Talimatlar

• Ufak bir kap içerisinde 1 adet limon suyu, 1 kahve fincanı zeytinyağı ve 3-4 diş dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiber karıştırın.
• Balıkların içine ve dışına bu karışımı iyice yedirerek bu karışım içerisinde en azından 30 dk kadar dinlenmeye bırakın.
• Marine süresinden sonra çipuraları fırın tepsisinin ortasına yerleştirin.
• Havuç, kereviz sapı ve yaprakları, patates, mantar ve kekiği balıkların etrafına dizin. Limon halkalarını da mantarların üzerlerine ve tepsiye rastgele yerleştirin.
• Kapta kalan balıklar için hazırladığınız sos ile bir kahve fincanı suyu hepsinin üzerine gezdirin ve tuz serpin.
• Daha önceden ısıtmış olduğunuz fırında 200 derecede 30 dk kadar pişirin.