İlk bilmeniz gereken püf nokta kalamarı doğrudan pişiremezsiniz. Öncesinde bir marinasyon (terbiye) işleminden geçirmeniz gerekli. Öyle aman aman zahmetli bir şey de değil hem. Karbonat, limon ve şeker karışımı ile yoğurup buzdolabında 2 saat kadar dinlendirmeniz yeterli. Marine işlemine “Kalamar Nasıl Terbiye Edilir?” başlıklı yazıda detaylı bir şekilde değindik.

Bir diğer önemli ayrıntı bol ve kızgın yağda pişirmelisiniz. Hepsini aynı anda pişirmek yerine parça parça pişirirseniz yağın ısısı düşmez ve kalamarlar yağ çekmez.

Bu yazıda sizlere basit bir kalamar tarifi derledik. Un karışımı içerisine karabiber ve toz biber kullanılmış olsa da baharat tercihi size kalmış. Dilerseniz tamamen sade de yapabilirsiniz. Ama emin olun bu tür ufak dokunuşlar çok hoş lezzet katıyor.

Bulabilirseniz kalamarın en lezzetlisi Ege ve Akdeniz’den çıkan yerli kalamardır. Ancak maalesef son yıllarda tezgahlarda bulmak bir hayli güçleşti. Yerli kalamar bulamazsanız ithal kalamar, dondurulmuş kalamar da kullanabilirsiniz. Ama gerçekten lezzetli olmasını istiyorsanız tazesine ulaşmalısınız.

Kalamarları marine ettikten sonra yıkamadan pişirme işlemine başlıyoruz. Önce marine suyunu süzün. Bir tutam kadar kalamarı un+baharat karışımına daldırın. İyice una buladıktan sonra hafifçe silkeleyip süt kasesine daldırın.

Süt kasesinden sonra tekrar un+baharat karışımına daldırın. Tekrar silkeledikten sonra önceden kızdırdığınız yağa atıp 30 sn kadar pişirin.

Kevgir yardımı ile kağıt havlu serdiğiniz tabağa alıp fazla yağından kurtulun. Sade olarak tüketebileceğiniz gibi kalamar tavanın vazgeçilmezi tarator sos veya aşağıdaki soslardan birini de hazırlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun 🙂

Yazdir

Dışı Çıtır İçi Yumuşacık Kalamar Tava

Evinizde dışı çıtır çıtır ama içi yumuşacık enfes bir kalamar hazırlamak hiç de zor değil! Bir kaç püf noktaya dikkat edin yeterli.

Kategori Meze

Etiket Kalamar, Tava Tarifi

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 2 dakika dakika

Toplam Süre 12 dakika dakika

Porsiyon 4 Kişilik

Yazar Balıkçı

Malzemeler

Malzemeler

• 1 kg kalamar Temizlenmiş ve halka halka doğranmış
• 1½ Su bardağı Un Beyaz un kullanabilirsiniz.
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Çay Kaşığı Toz Biber İsteğe bağlı olarak acı veya tatlısını kullanabilirsiniz.
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• 1 Su Bardağı Süt
• 2 Su Bardağı Sıvı Yağ Pişirmek için

Marine (Terbiye) Malzemeleri

• 1 Çay Kaşığı Toz Şeker
• 1 Adet Limon
• 1 Çay Kaşığı Karbonat

Talimatlar

Marine (Terbiye) İşlemi

• Kalamarları yıkadıktan sonra güzelce süzün. Geniş bir kap içerisinde 1 çay kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı karbonat, 1 adet limon suyu içerisinde karıştırın.
• Bu karışımı mümkün olduğunca sıkarak 20 dk kadar yoğurun. Köpürecektir ve elleriniz yorulmaya başlayacaktır. Unutmayın ne kadar yoğurursanız kalamarlar o kadar yumuşayacaktır.
• Kabın ağzını bir streç ile kapatıp veya karışımı kilitli poşete aktarıp buzdolabında vaktiniz varsa 2 saat, yoksa en azından 30 dk kadar dinlendirin.

Pişirme

• Marine işleminden sonra kalamarları yıkamadan işleme alacağız. Kalamarı pişirmenin en önemli ipucu bol ve kızgın yağda pişirmektir. Çok da geniş olmayan ufak bir tencere içerisine yağı alın ve kızdırmaya başlayın.
• Bir kap içerisinde un, tuz ve baharatları karıştırın. Bu un karışımını 2 ayrı kaseye bölün. Başka bir kaba ise sütü koyun.
• Marine ettiğiniz kalamarlardan bir avuç kadar yıkamadan suyunu süzüp un kasesine daldırın. İyice una buladıktan sonra üstündeki unu silkeleyip süte batırıp çıkarın sonra diğer un kasesine daldırıp kızgın yağa bırakın.
• Kızgın yağda bir avuç kadar kalamar 30 sn içerisinde pişer. Çok uzun süre pişirip de kurutmayın. Hafif altın sarısı rengine dönmeye başladığında piştiğini anlarsınız.
• Her pişirme işleminden sonra yağın tekrar kızmasını bekleyin. Bu şekilde parça parça pişirdiğiniz kalamarları kağıt havlu serdiğiniz kaba alıp fazla yağlardan kurtulabilirsiniz.Yanında farklı soslarla servis yapabilirsiniz.

Notlar

Kalamar pişirmenin en önemli 2 püf noktası:

Öncesinde marine etmeli; pişirme sırasında ise bol ve kızgın yağda pişirmelisiniz.

Görsellerin kaynağı: http://www.fifteenspatulas.com/crispy-fried-calamari/

Kalamar tavayı sevmeyenimiz yoktur herhalde. Kalamarı nasıl pişirirseniz pişirin öncesinde bir terbiye işlemi uygulamanız gerekir. Kalamar Nasıl Yapılır? başlıklı yazımızda bu konuda dikkat etmeniz gereken tüm püf noktalara değindik. Yazıda belirtilen noktalara dikkat ettiğiniz takdirde içi yumuşacık dışı çıtır kalamar tavayı evinizde de kolayca hazırlayabilirsiniz.

Kalamarın dolmasını yaparken bulabilirseniz 750 gr veya 1 kg kadar bebek kalamar denilen ufak boy kalamar kullanmanızı tavsiye ederim. Zira küçük boy bebek kalamarlar piştikten sonra daha yumuşak oluyor.

Bu yazıda kalamar dolması için iç malzeme olarak ıspanak, dereotu, ekmek kırıntısı, Ezine peyniri ve kalamarın ayaklarını kullandık. İç malzemeleri kalamarların içine doldurduktan sonra pişirme sırasında taşmasın ve dökülmesin diye kürdan ile kapatıyoruz. Kürdanları bir bardak su içerisinde yarım saat kadar bekletirseniz pişirme sırasında yanmaz.

Bütün kalamar aldıysanız kalamarın ayaklarını küçük parçalar olarak iç malzemeye karıştırıyoruz. Ekmek kırıntısı ise hafif çıtırlık sağlayacaktır. Ezine peyniri pişme sırasında eriyecek enfes bir aroma verecektir. Sert Ezine peyniri yerine dilerseniz kaşar da kullanabilirsiniz. Ancak kaşarı fazla koyarsanız daha kolay eridiği için pişirme sırasında dışarı taşabilir.

Mangal ateşinde pişirme imkanınız varsa tabii ki çok daha lezzetli sonuçlar alırsınız. Ancak evinizde döküm tavanız varsa mutlaka kullanın derim. Zira bu tarz yemeklerde oldukça hoş bir ızgara seçeneği olacaktır. Şimdiden afiyet olsun 🙂

Yazdir

Kalamar Dolması Tarifi

Akdeniz mutfağının meşhur kalamar dolması işte böyle yapılır.

Kategori Ana Yemek

Etiket Izgara Tarifi, Kalamar

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 20 dakika dakika

Toplam Süre 35 dakika dakika

Porsiyon 2 Kişilik

Yazar Balıkçı

Malzemeler

Kalamar Dolması İç Malzemeleri

• 4 Adet kalamar
• 3 Tutam Ispanak Doğranmış
• 1 Tutam Dereotu Doğranmış
• 2 Adet Arpacık Soğanı Ufak ufak doğranmış
• 2 Diş Sarımsak Ufak ufak doğranmış
• 4 Yemek Kaşığı Ezine Peyniri Ezilmiş
• 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Kalamar Terbiye Malzemeleri

• 2 Çay Kaşığı Karbonat
• 1 Çay Kaşığı Toz Şeker
• 1 Su Bardağı Süt
• 1 Çay Bardağı Panko Ekmek Kırıntısı (Bayat ekmekleri fırında pişirip rondodan geçirebilirsiniz.)

Talimatlar

• Kalamarların yumuşaması için önce marine etmemiz gerekiyor. Kalamarları bir kap içerisinde Karbonat, toz şeker ve süt ile karıştırın. Kalamarlara zarar vermeden nazikçe karıştırın. Vaktiniz varsa 1 gün yoksa en azından 3 saat buzdolabında dinlendirin.
• Bir tava içerisine 3 yemek kaşığı zeytinyağı döküp soğan ve sarımsakları hafif soteleyin. Kalamarın ayaklarını küçük küçük doğrayıp tavaya katın 3-4 dk kadar karıştırarak pişirin.
• Ispanakları ve dereotunu tavaya katıp 2-3 dk kadar karıştırın. Yeşillikler rengini çok kaybetmeden ama hafif sönünce ekmek kırıntısını ve peyniri ilave edin.
• Tuz ve Karabiber ilave edip Ezine peynirini ufak ufak ezerek kısık ateşte 2-3 dk kadar daha pişirin.
• Oda sıcaklığına gelen kalamarları kağıt havlu ile kuruladıktan sonra iç harcını doldurup ağızlarını kürdan ile kapatın.
• Peçeteye biraz zeytinyağı döküp döküm tavayı hafiften yağlayın. Döküm tavayı ısıttıktan sonra kalamarları yerleştirip her tarafı güzelce iz yapacak şekilde ikişer dakikada bir çevirerek pişirin.

Notlar

Kalamarları döküm tavada pişirirken ilk önce suyunu salacaktır. Pişirme süresi tavanın ısısına göre değişmekle birlikte ortalama 12-15 dk gibi bir sürede pişer. Ancak siz yine de her tarafının piştiğinden emin olun.

Döküm tavanız yoksa teflon tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı içerisinde veya 180 derecede önceden ısıtılmış bir fırında 12-15 dk kadar pişirebilirsiniz.

Restoranlarda kalamarın yanında genellikle tercih edilen tarator sos olsa da farklı soslarınds denemenizi tarif ederim. Dilerseniz sitemizin Sos Tarifleri kategorisi altında damak tadınıza uygun bir sos bulabilirsiniz.

Bu yazıda hafif acı aromalı bir kalamar tava yanında sarımsak aioli sos hazırlıyoruz. Her ne kadar sofralarda kalamar ana yemek olarak sunulmasa da inanın sofraya koyduğunuzda diğer yemekler cazibesini yitirecek ve kalamardan başka bir şey gözünüz görmeyecek.

Çıtır kalamar yapmanın birkaç püf noktası var. Birincisi marine işlemi, ikincisi pişirme işlemi. Bu konuda daha detaylı bilgi için kısa bir yazı hazırladık: “Kalamar Nasıl Yapılır?” başlığını incelerseniz aslında ne kadar kolay olduğunu anlayacaksınız.

Yazdir

Kalamar Tava ve Sarımsaklı Aioli Sos Tarifi

Enfes bir kalamar tava eşliğinde iştahınızı açacak bir sos tarifi

Kategori Meze

Etiket Kalamar, Sos Tarifi, Tava Tarifi

Hazırlama Süresi 15 dakika dakika

Pişirme Süresi 5 dakika dakika

Toplam Süre 20 dakika dakika

Porsiyon 4 Kişilik

Yazar Balıkçı

Malzemeler

Kalamar Marine Sosu Malzemeleri:

• 750 gr kalamar temizlenmiş ve halka halka kesilmiş
• 1 adet Limon suyu
• 1 adet Kesme şeker
• 1 Çay Kaşığı Karbonat cep sodası

Diğer Malzemeler:

• 1 Bardak Beyaz un Yarı yarıya mısır unu da kullanabilirsiniz.
• 1 Çay Kaşığı Kırmızı toz biber
• 2 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• 1 Çay Kaşığı Sarımsak tozu
• 1 Çay Kaşığı Pul biber
• 1 Avuç Maydanoz süslemek için doğranmış
• 1 Adet Limon servis için dilimlenmiş
• Yağ pişirmek için

Sarımsaklı Aioli Sos Malzemeleri:

• 1 Fincan Mayonez
• 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 3 Diş Sarımsak (dövülmüş, rendelenmiş veya ince kıyılmış)
• Yarım Limon
• Tuz

Talimatlar

• Terbiye işlemi için marine malzemelerini ve kalamarları derin bir kap içerisinde karıştırın. Elinizle sıkarak 20 dk kadar yoğurun. Kabı streçle kapatıp buzdolabında en az 2 saat kadar dinlendirin.
• Sos malzemelerini blender ile karıştırıp bir kaba alın ve servisten önce 15 dk kadar dinlendirin.
• Marine işleminden sonra kalamarları yıkamadan pişireceğiz. Bunun için bir kap içerisinde un, kırmızı toz biber, sarımsak tozu, pul biber, tuz ve karabiberi karıştırın ve kalamarları bu karışıma iyice bulayın. Bu işlemi kilitli poşet içerisinde yaparsanız çok daha kolay olur.
• Derin bir kap içerisinde yüksek ateşte iyice kızdırdığınız yağ içerisinde 40-60 sn kadar pişirmeniz yeterlidir.
• Hepsini aynı anda pişirmek yerine parça para pişirin ki yağın ısısı düşmesin ve yağ çekmesin.
• Maydanoz ve limon dilimleri ile süsleyebilir, üzerine susam serpip sos eşliğinde servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun

Notlar

Mükemmel kalamar pişirmenin birkaç püf noktası vardır. Bunlara dikkat ettiğiniz müddetçe evinizde içi yumuşacık dışı çıtır kalamar yapabilirsiniz. Restoranlara gitmenize gerek kalmadan az paraya daha çok kalamar yemek istiyorsanız Kalamar Nasıl Yapılır ve Nasıl Terbiye Edilir? başlıklarını incelemenizi tavsiye ederim.

Izgara ve kızartma türleri ile birlikte tüketilen aioli kalamar tava, karides gibi deniz ürünlerinin yanına da çok yakışır. Evinizde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bu sosu sadece balıklarla değil patates kızartması ile de tüketebilirsiniz.

Sosun orjinalinde zeytinyağı ve yumurta ile mayonez hazırlayıp sarımsak ve diğer malzemelerle buluşturuyoruz. Ancak uğraşmak istemiyorsanız dilerseniz hazır mayonez ile de bu tarifi birkaç dakikada kolayca hazırlayabilirsiniz.

Aşağıdaki malzemeler hazır mayonez ile hazırlanmış bir tarif için geçerlidir. Karabiber, pul biber veya dilerseniz kekik de ekleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz.

MALZEMELER:

1 fincan mayonez

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak (dövülmüş, rendelenmiş veya ince kıyılmış)

Yarım limon

Tuz

HAZIRLANIŞI:

Tüm malzemeleri blender ile karıştırıp bir kaba alın ve servisten önce 15 dk kadar dinlendirin.

Yazdir

Sarımsaklı Aioli - Enfes Bir Kalamar Sosu

Özellikle Kalamar ve Karides gibi kızartmaların yanında olmazsa olmaz...

Kategori Sos

Etiket Sos Tarifi

Hazırlama Süresi 4 dakika dakika

Pişirme Süresi 1 dakika dakika

Toplam Süre 5 dakika dakika

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 1 Fincan Mayonez
• 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 3 Diş Sarımsak dövülmüş, rendelenmiş veya ince kıyılmış
• ½ Adet Limon
• Tuz

Talimatlar

• Tüm malzemeleri blender ile karıştırıp bir kaba alın ve servisten önce 15 dk kadar dinlendirin.

Kalamar her ne kadar kendi başına lezzetli olsa da yanında servis edebileceğiniz bir sos olursa harika olur. Tarator sos bu konuda en bilineni olsa da bu yazıda sizlere hepimizin makarna sosu diye bildiği marinara sosunu önereceğim. Domates, soğan, sarımsak ve baharat ile kolayca hazırlayabildiğimiz bu sos genelde kızartmalarda ve makarnalarda kullanılıyor. Bu sosun farklı türevlerinin İtalya’da pizza sosu olarak kullanıldığını da bilmenizi isterim. Ayrıca kalamar tava yanına çok yakışan marinara sosunu karidesin yanında da servis yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

Kalamar Malzemeleri:

• 750 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 adet kesme şeker
• 1 adet limon
• Un (Beyaz un veya mısır unu kullanabilirsiniz)
• Sıvı Yağ
• Tuz
• Karabiber

Sos Malzemeleri:

• 5-6 adet iri boy domates
• 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya robottan geçirilmiş)
• 4-5 diş sarımsak (dövülmüş veya rendelenmiş)
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı fesleğen
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı toz şeker
• Yarım çay bardağı su
• 1 adet kurutulmuş defne yaprağı (sos içerisinde esans vermesi için)
• Tuz

HAZIRLANIŞI:

Önce sosu marinara sosunu hazırlayalım.

Soğanları da rendeleyin veya robottan geçirin. Tavaya zeytinyağını döküp soğanlar hafiften pembeleşmeye başlayana kadar kavurun ve sarımsakları atın ve 1-2 dakika da sarımsaklar kavruluncaya kadar bekleyin.

Domatesleri rendeleyin ve tavaya ekleyin. 1 yemek kaşığı sirke, yarım çay bardağı su ve kalan tüm baharatları da ilave edip orta ateşte pişirmeye devam edin. Defne yaprağı sosa hafif bir aroma verecektir.

Malzemeler suyunu çekene dek yaklaşık 15-20 dk kadar dibinin tutmaması için arada bir karıştırarak pişirin.

Sos biraz katılaşmaya başlayınca ateşi kapatıp defne yaprağını da içinden alabilirsiniz. Sosunuzu dinlenmesi için kenara alın.

Kalamarlar:

Temizlenmiş ve halka şeklinde doğranmış kalamarları önce marine sosu hazırlayıp terbiye etmemiz gerekli.

Kısaca bahsetmek gerekirse kalamarları 1 çay kaşığı karbonat, 1 adet kesme şeker ve 1 limon suyu ile karıştırıp 20 dk kadar sıkarak yoğurun.

Köpürmeye başlayacaktır sorun yok. Hazırladığınız bu karışım içerisinde buzdolabında vaktiniz varsa 1 gün yoksa en azından 2 saat kadar dinlendirin.

Pişirme işlemine başlarken buzdolabından çıkardıktan sonra bu sostan çıkardığınız kalamarları sakın yıkamayın. Oda sıcaklığına gelince pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kalamar pişirmenin en önemli püf noktası yüksek ısıda ve bol yağda parça parça pişirmektir. Kalamarları yağa bıraktıkça yağın ısısı düşeceğinden hepsini aynı anda pişirmek yerine birkaç seferde pişirmelisiniz.

Derin bir kaba 2 su bardağı veya biraz daha fazla sıvı yağ koyup iyice kızdırın.

Bir tepsi veya kap içerisinde un, tuz ve karabiberi karıştırın ve kalamarları una bulayın.

Hepsini aynı anda yağa atarsanız yağın ısısını düşüreceğinden yağ çekecektir. Bu yüzden parça parça pişirmenizi tavsiye ederim. Her defasında yağın tekrar kızmasını bekleyip öyle pişirmeye devam edin.

Kalamar hızlı pişen bir deniz ürünüdür. Kızgın yağda parça parça pişirirken 1 dk kadar kısa sürede pişiyor. Emin olmak için kevgir kullanarak hafifçe dokunabilirsiniz. Rengi altın sarısına dönmeye başladığında dış yüzeyi sertleşir ve çıtırlaşır. Bu sayede piştiğini anlarsınız.

Eğer bol ve kızgın yağda pişirirseniz çok az yağ çeker. Ancak siz yine de kağıt peçete serdiğiniz tabağa kevgir yardımıyla alarak fazla yağdan kurtulabilirsiniz.

Hazırladığınız marinara sosu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Kalamar Tava ve Marinara Sosu

Evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz kalamar tava ve marinara sosu birbirine çok yakışıyor...

Kategori Meze

Etiket Kalamar, Tava Tarifi

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 2 dakika dakika

Toplam Süre 12 dakika dakika

Porsiyon 4

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 750 gr kalamar temizlenmiş ve halka halka doğranmış
• 1 Çay Kaşığı Karbonat
• 1 Adet Kesme şeker
• 1 Çay Kaşığı Limon
• Un
• Sıvı Yağ
• Tuz
• Karabiber

Talimatlar

• Derin bir kaba 2 su bardağı veya biraz daha fazla sıvı yağ koyup iyice kızdırın.
• Bir tepsi veya kap içerisinde un, tuz ve karabiberi karıştırın ve kalamarları una bulayın.
• Hepsini aynı anda atmadan parça parça pişirin.
• Bol ve kızgın yağda 1 dk pişmesi yeterlidir.
• Yukarıda hazırladığınız marinara sosu ile servis yapabilirsiniz.

Pişirme işleminden önce özel bir sos ile terbiye etmelisiniz. Kalamar sosu hazırlayarak marine işlemi yapmayı kısaca anlatmak gerekirse 1 adet kesme şeker, 1 çay kaşığı karbonat, 1 adet limon suyu ile temizlenmiş ve halka şeklinde kesilmiş kalamarları karıştırın. Yaklaşık 25-30 dk kadar sıkarak yoğurun ve buzdolabında mümkünse 1 gün bekletin. Vaktiniz yoksa en azından 2-3 saat dinlendirmenizi öneririm. Bu sayede kalamarlar daha yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Marine (terbiye) işleminden sonra kalamar tava yaparken birkaç püf noktaya dikkat ettiğiniz takdirde içi yumuşacık dışı çıtır kalamar yapabilirsiniz. En önemli püf nokta bol ve kızgın yağda parça parça pişirmektir. Kalamar hızlı pişen bir ürün olduğundan yağa attıktan sonra yüksek ateşte 1 dk kadar kısa sürede pişer. Altın rengini almaya başladığında piştiğini anlarsınız. Çok uzun süre pişirip kurutmayın.

Bilimsel olarak kalamar, ahtapot, sübye ve mürekkep balığı yumuşakçalardan kafadan bacaklılar sınıfındandırlar. Bu türler birbirlerinden hem görünüm, hem yapı hem de lezzet açısından tamamen farklıdırlar. Belirgin bir kafaya, çift taraflı simetrik bir yapıya, manto ve kollara sahiptir. Gözleri kafasıyla vücudunun tam ortasında yer almakta olup ağzı çevreleyen 8 kol ve bu kollardan bariz miktarda uzun olan 2 adet de dokunaç vardır. Marmara denizinin batı kesiminden başlayarak Ege ve Akdeniz’in tamamında yaşayan birçok türü mevcuttur.

Ahtapot, sübye, mürekkep balığı ve kalamara bakıldığında içlerinde ekonomik açıdan ve lezzet açısından hiç şüphesiz en değerlisi kalamarlardır ve Türkiye denizlerinde yaşayan üç türü mevcuttur:

• Loligo vulgaris (Adi kalamar)
• Todarodes sagittatus (Mızraklı kalamar)
• Illex coindetti (Kırmızı kalamar)

Sofralarda yediğimiz ve Türkiye denizlerinden en çok bulunan tür “Loligo Vulgaris” bilimsel adıyla anılan kalamar türüdür. Ülkemiz denizlerinde bulunan loligo vulgaris türü kalamar lezzet açısından dünyada oldukça tercih edilen bir ürün olmasına rağmen son yıllarda artan hızlı tüketim, bilinçsiz ve yoğun avlanmadan dolayı ciddi oranda azalmış durumdadır. Hatta bu avlanma miktarı o kadar düşmüştür ki Türkiye iç pazarındaki payı oldukça azalmıştır.

Türkiye’de restaurantlarda ve balık marketlerde sunulan kalamarların büyük kısmı yurt dışından ithal edilmektedir. Hindistan ve uzak doğu ülkeleri tarafından Hint Okyanusu ve Pasifik Okyanusunda avlanan kalamarlar tüm dünya ülkelerine pazarlanmaktadır.

Türkiye’de balık marketlerde ve balıkçılarda yerli kalamar bulabileceğiniz gibi daha yoğunlukla ithal kalamarlar satılmaktadır. Yerli kalamarların kaliteli olan türleri az yakalandığı için arz-talep dengesinden dolayı fiyatları ithal kalamara nazaran daha pahalı olmaktadır. Taze veya dondurulmuş olarak bulunabileceği gibi büyük zincir marketlerin dondurulmuş ürün reyonlarında hazır temizlenmiş, halka şeklinde doğranmış olarak da satılır.

Türkiye denizlerinde yakalanan kalamarın iki farklı türü mevcuttur. Halk arasında eşek kalamarı veya yabani kalamar diye bilinen cinsinden uzak durmanızı tavsiye ederiz. Bu cins diğer kalamarlara nazaran daha uygun fiyatlı olmasına karşın ne kadar marine etseniz de pişirdikten sonra lastik gibi olur ve keyif vermez. Bilindik balık marketlerde bu ürün pek satılmaz.

İçi yumuşacık dışı çıtır çıtır bir kalamar pişirmek aslında oldukça kolay olmasına rağmen bu konuda yayınlanmış çok da iyi kaynaklar olmadığından mıdır pek çok insan evde pişirmekten çekiniyor. Bunun için kalamarı uygun bir şekilde terbiye ettikten sonra püf noktalarına dikkat ederek pişirmek ve “evet işte bu” diyebilmek için “Kalamar Nasıl Terbiye Edilir?” başlıklı yazımızı okumanızı öneririm.

Tarator sos evinizdeki malzemelerle kolayca hazırlandığı için ve lezzetli olduğu için kalamarın yanında en çok servis edilen soslardan biridir. Tarator sosun özünü bayat ekmek kırıntısı, süzme yoğurt ve ceviz oluşturur. Diğer malzemeler ise lezzeti ve aromayı artırmak için kullanılır.

Tarator sosu hazırladıktan sonra buzdolabında vaktiniz varsa birkaç saat bekletmenizi öneririm. Bu sayede sosun lezzeti iyice oturacaktır.

Malzemeler:

• 2-3 dilim bayat ekmek içi
• Bir avuç dolusu ceviz içi
• 2 Yemek kaşığı kadar süzme yoğurt
• 1 yemek kaşığı mayonez (mayonez yerine dilerseniz yoğurdu artırabilirsiniz)
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Bayat ekmek dilimlerinin içini bir kaba ufalayın.

Ceviz, yoğurt, mayonez, 2 diş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile birlikte bütün malzemeleri robottan geçirin.

Eğer robot kullanmıyorsanız ekmekleri 2 avucunuzun arasında ufalayabilirsiniz. Cevizleri ve sarımsakları dövdükten sonra bütün malzemelerle karıştırabilirsiniz.

Tarator sosunuz hazır. Kalamar tavanın yanında servis yapmadan önce birkaç saat buzdolabında dinlendirmenizi öneririm.

Afiyet olsun.

Yazdir

Kalamar Tavanın Vazgeçilmezi: Tarator Sos Tarifi

Kalamar denince olmazsa olmaz herkesin sevgilisi tarator sosu hazırlaması da çok kolay.

Kategori Sos

Etiket Kalamar, Sos Tarifi

Hazırlama Süresi 3 dakika dakika

Pişirme Süresi 2 dakika dakika

Toplam Süre 5 dakika dakika

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 2-3 Dilim Bayat ekmek içi
• 1 Avuç Bir avuç dolusu ceviz içi
• 2 Yemek Kaşığı Süzme yoğurt
• 1 Yemek kaşığı Mayonez
• 2 Diş Sarımsak
• 2 Yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 Adet Limon
• 1 Çay Kaşığı Tuz

Talimatlar

• Bayat ekmek dilimlerinin içini ufalayıp ceviz, yoğurt, mayonez, 2 diş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile birlikte bütün malzemeleri robottan geçirin.
• Tarator sosunuz hazır.

Kalamar ana yemek olarak sunulmaktan ziyade ara sıcak veya meze şeklinde servis edilir. Yanında tarator sos veya sarımsaklı mayonezli aioli gibi farklı soslarla servis edildiğinde lezzet daha da katlanır.

MALZEMELER:

• 500 gr kalamar (temizlenmiş halka halka doğranmış)
• 1 çay bardağı mısır unu
• 2 adet yumurta
• 3-4 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 çay bardağı ekmek kırıntısı (Detaylı bilgi için BURAYI inceleyebilirsiniz.)
• Tuz
• Karabiber
• Sıvı yağ

Marine Sosu Malzemeleri:

• 1 çay kaşığı karbonat (cep sodası)
• 1 adet kesme şeker
• 1 limon

HAZIRLANIŞI:

Kalamarlar hemen alayım tavaya atayım diyebileceğiniz bir deniz ürünü değildir. Öncesinde bir terbiye işleminden geçirilmelidir.

Bu marine (terbiye) işlemi ile ilgili konuya Kalamar Nasıl Terbiye Edilir? başlıklı yazımızda detaylı bir şekilde değindik.

Dilerseniz kısaca değinelim:

Kalamarları bir kap içerisinde yukarıda marine sosu malzemelerinde belirtilen karbona, limon suyu ve 1 adet kesme şeker ile karıştırın.

Yaklaşık 20 dk kadar sıkarak yoğurun. Köpürmeye başlayacaktır gayet normal bir durumdur. Bu işlem bazılarına sıkıcı ve yorucu gibi gelse de içi yumuşacık dışı çıtır kalamarlar elde edebilmek için gerekli bir işlemdir.

Yoğurma işleminden sonra kabın ağzını streçle kapatıp buzdolabına kaldırın ve dinlendirin. Vaktiniz varsa size tavsiyem 1 gün boyunca bekletmeniz. Yoksa en azından 2-3 saat dinlendirmenizi tavsiye ederim.

Marine işleminden sonra kalamarları yıkamadan pişirme işlemine geçiyoruz.

Kalamar pişirmenin en önemli püf noktası yüksek ısıda ve bol yağda parça parça pişirmektir. Kalamarları yağa bıraktıkça yağın ısısı düşeceğinden hepsini aynı anda pişirmek yerine birkaç seferde pişirmelisiniz.

Önce mümkünse derin bir kap (Ufak boy bir tencere de olur) içerisinde yağı kızdırmaya başlayın.

Ufak bir kap içerisinde 2 adet yumurta, 3-4 diş ince ince dövülmüş sarımsak, çok az tuz ile karabiberi iyice çırpıp kenara alın.

Başka bir kap içerisinde ekmek kırıntısını kenarda bekletin.

Başka bir kap veya tepsi içerisinde mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Kalamarları sostan çıkarıp her tarafına un bulaşacak şekilde bu karışımda karıştırın. (Daha pratik bir çözüm isterseniz bu işlemi bir kilitli poşet içerisinde yapabilirsiniz. Sallayarak tüm kalamarların un ile karışmasını sağlayabilirsiniz.)

Una buladığınız kalamarları yumurta kabına batırın ardından ekmek kırıntısına batırın ve her tarafına iyice yedirdikten sonra hafifçe sallayarak fazlalıklardan kurtulun.

Bu şekilde bir pişirimlik kalamar birikince hepsini aynı anda iyice kızmış olan yağa bırakın.

Eğer yağ gerçekten iyice kızmışsa 40-50 saniye pişmesi için yeterli bir süredir. Kevgir yardımı ile kağıt peçete serdiğiniz kaba alın ki fazla yağını çeksin. Eğer fazla pişirirseniz lastik gibi olur.

Kalamarın yanında hazırladığınız bir sos ile servis yapmanızı öneririm.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Tavada Kıtır Kalamar Tarifi

Marine sosu içerisinde terbiye ettiğiniz kalamarları bol ve kızgın yağda pişiriyoruz. Ortaya dışı kıtır kıtır içi yumuşacık enfes bir lezzet çıkıyor.

Kategori Meze

Etiket Kalamar, Tava Tarifi

Hazırlama Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 3 dakika dakika

Toplam Süre 13 dakika dakika

Porsiyon 3

Yazar Balıkçı

Malzemeler

MARİNE SOSU MALZEMELERİ:

• 1 Çay kaşığı Karbonat cep sodası
• 1 Adet Kesme şeker
• 1 Adet Limon

KALAMAR MALZEMELERİ:

• 500 gr Kalamar temizlenmiş halka halka doğranmış
• 1 Çay Bardağı Mısır unu
• 2 Adet Yumurta
• 3-4 Diş Sarımsak dövülmüş
• 1 Çay Bardağı Ekmek kırıntısı Detaylı bilgi için BURAYI inceleyebilirsiniz.
• Tuz
• Karabiber
• Sıvı yağ

Talimatlar

• Kalamarları bir kap içerisinde yukarıda marine sosu malzemelerinde belirtilen karbona, limon suyu ve 1 adet kesme şeker ile karıştırın ve 20 dk kadar sıkarak yoğurup buzdolabında 2-3 saat kadar dinlendirin.
• Ufak bir kap içerisinde 2 adet yumurta, 3-4 diş ince ince dövülmüş sarımsak, çok az tuz ile karabiberi iyice çırpıp kenara alın.
• Başka bir kap içerisinde ekmek kırıntısını kenarda bekletin.
• Başka bir kap veya tepsi içerisinde mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Kalamarları sostan çıkarıp her tarafına un bulaşacak şekilde bu karışımda karıştırın.
• Una buladığınız kalamarları yumurta kabına batırın ardından ekmek kırıntısına batırın ve her tarafına iyice yedirdikten sonra hafifçe sallayarak derin ve kızgın yağda pişirin.
• Eğer yağ gerçekten iyice kızmışsa 40-50 saniye pişmesi için yeterli bir süredir.

Birkaç püf noktaya dikkat ettiğiniz takdirde gayet lezzetli içi yumuşacık dışı çıtır kalamarlar pişirebilirsiniz. İnanın oldukça kolay. Bu yazımızda ise normal tarife nazaran biraz daha çıtırlık kazandırabilmek için ekmek kırıntısı kullanıyoruz. Yanında sos ile servis ederseniz de harika bir yemek sizi bekliyor.

MALZEMELER:

• 500 gr kalamar (temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 4 yumurta akı
• 1 kahve fincanı süt
• 2 bardak panko ekmek kırıntısı (buradaki yazımızda detaylı bilgi ve tarifi bulabilirsiniz.)
• Yarım su bardağı beyaz un
• Yarım su bardağı iri taneli mısır unu
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Kalamar Marine Sosu Malzemeleri:

• 1 çay kaşığı karbonat (cep sodası)
• 1 limon suyu
• 1 adet kesme şeker

HAZIRLANIŞI:

Kalamar hemen yağa atıp pişirebileceğiniz bir deniz ürünü değildir. Öncesinde terbiye sosu hazırlayıp buzdolabında marine etmeniz gerekir. “Kalamar Nasıl Terbiye Edilir” başlıklı yazımızda detaylı açıklamayı bulabilirsiniz.

Biz yine de kısaca değinelim: Kalamarları halka halka doğrayıp yıkadıktan sonra suyunu tamamen süzdürün. Kağıt peçete kullanarak kalan sulardan arındırabilirsiniz.

Derin bir kap içerisinde kalamarlar ile birlikte 1 kesme şeker, 1 limon suyu ve 1 çay kaşığı karbonatı karıştırın. Sıkarak yoğurmaya başlayın. Köpürmeye başlayacaktır sorun yok. Yaklaşık 20 dk kadar yoruluncaya sıka sıka yoğurma işlemine devam edin.

Bu sos içerisinde kabın ağzını streçle kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakın. Ne kadar uzun süre dinlendirirseniz o kadar yumuşar. Benim tavsiyem 24 saat kadar buzdolabının normal bölümünde bekletmeniz. Eğer o kadar beklemek istemiyorsanız en azından 2 saat kadar marine edin derim.

Buzdolabından çıkardıktan sonra oda ısısına gelinceye kadar pişirme işlemine başlamayacağız. Başka bir ayrıntı ise asla yıkamamanız. Bu sos üzerinde iken işleme başlıyoruz.

Bir kapta yumurta akı ve sütü karıştırın ve iyice çırpın.

Başka bir kap içerisinde ise beyaz un, mısır unu, ekmek kırıntısı, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın.

Dikkat edilmesi gereken ayrıntı derin bir kapta, yüksek ateşte bol ve kızgın yağda pişirmektir. Yağın ısısını düşürmemek için kalamarların hepsini aynı anda değil de 3-4 seferde pişirebilirsiniz.

Yağın kızdığından iyice emin olduktan sonra kalamarları tek tek önce yumurta ve süt karışımına batırın ardından un karışımına iyice bulayıp elinizle hafifçe serpiştirdikten sonra yağa bırakın.

Yağa bıraktığınız kalamarların rengi altın sarısı olana dek 1-2 dk kızartın.

Kevgir yardımıyla kağıt peçete serdiğiniz taba alarak fazlalık yağlardan kurtulabilirsiniz.

Artık muazzam lezzetteki çıtır çıtır ve de kıtır kıtır kalamarlarınız hazır.

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Çıtır Kalamar Tava Tarifi

Dışı çıtır çıtır içi yumuşacık kalamar tava yapmak o kadar kolay ki! Yeter ki birkaç püf noktasına dikkat edin.

Kategori Meze

Etiket Kalamar, Tava Tarifi

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 3 dakika dakika

Toplam Süre 23 dakika dakika

Porsiyon 2

Yazar Balıkçı

Malzemeler

• 500 gr Kalamar temizlenmiş ve halka halka doğranmış
• 4 Adet Yumurta akı
• 1 Kahve Fincanı Süt
• 1 Su Bardağı Panko ekmek kırıntısı
• ½ Su Bardağı Beyaz un
• ½ Su Bardağı Mısır unu (İri Taneli)
• 1 Çay Kaşığı Kuru kekik
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Çay Kaşığı Karabiber

Kalamar Marine Sosu Malzemeleri:

• 1 Çay Kaşığı Karbonat (cep sodası)
• 1 Adet Limon suyu
• 1 Adet Kesme şeker

Talimatlar

• Derin bir kap içerisinde kalamarlar ile birlikte 1 kesme şeker, 1 limon suyu ve 1 çay kaşığı karbonatı karıştırın ve 20 dk kadar sıkarak yoğurun.
• Bu sos içerisinde buzdolabında en azından 2 saat kadar dinlendirin.
• Bir kapta yumurta akı ve sütü karıştırın ve iyice çırpın.
• Başka bir kap içerisinde ise beyaz un, mısır unu, ekmek kırıntısı, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın.
• Yağın kızdığından iyice emin olduktan sonra kalamarları sos içerisinden alıp yıkamadan tek tek önce yumurta ve süt karışımına batırın ardından un karışımına iyice bulayıp elinizle hafifçe serpiştirdikten sonra yağa bırakın.
• Yağa bıraktığınız kalamarların rengi altın sarısı olana dek 1 dk kadar kızartın.
• Kevgir yardımıyla kağıt peçete serdiğiniz taba alarak fazlalık yağlardan kurtulabilirsiniz.

Aşağıdaki birkaç püf noktaya dikkat ettiğiniz müddetçe tıpkı restoranlarda yediğiniz gibi lezzetli ve yumuşak kalamar pişirebilirsiniz.

MALZEMELER:

Marine Malzemeleri:

1 çay kaşığı karbonat (cep sodası)

1 limon suyu

1 kesme şeker

Pişirme Malzemeleri:

500 gr temizlenmiş ve halka halka doğranmış kalamar

1 bardak un (beyaz un kullanabileceğiniz gibi mısır unu veya galeta unu da kullanabilirsiniz.)

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:

Kalamarın yumuşacık olmasını istiyorsanız pişirmeye başlamadan önce mutlaka soslayıp buzdolabında dinlendirmelisiniz.

“Kalamar Nasıl Terbiye Edilir” başlıklı yazımızda marine sosu hazırlayıp ne kadar süreyle dinlendirmemiz gerektiğini açıklamıştık. Dilerseniz kısaca tekrarlayalım:

Öncelikle kalamarları temizleyip halka halka doğradıktan sonra 1 çay kaşığı karbonat, 1 limon suyu ve 1 kesme şeker ile derin bir kap içerisinde iyice karıştırıyoruz.

15-20 dk kadar elleriniz yoruluncaya kadar (yarım saat kadar yapılmasını tavsiye ederim) sıkarak yoğurun.

Köpürmeye başlayacaktır normaldir. Yoğurma işleminden sonra kabın ağzını streçle kapatıp buzdolabında dinlendirmeye bırakıyoruz. Bu bekleme süresi ne kadar uzun olursa o kadar iyi olur. Vaktiniz varsa 24 saat bekletin derim. Yoksa en azında 2 saat kadar dinlendirin.

Terbiye işleminden sonra pişirmeye geçtiğinizde kalamarları sakın yıkamayın üzerindeki sos kalsın.

Kalamar pişirmenin diğer bir püf noktası bol ve kızgın yağda pişirmektir.

Derin bir kaba 2 su bardağı veya biraz daha fazla sıvı yağ koyup iyice kızdırın.

Bir tepsi veya kap içerisinde un ve tuzu karıştırın ve kalamarları una bulayın.

Hepsini aynı anda yağa atarsanız yağın ısısını düşüreceğinden yağ çekecektir. Bu yüzden parça parça pişirmenizi tavsiye ederim. Her defasında yağın tekrar kızmasını bekleyip öyle pişirmeye devam edin.

Kalamar hızlı pişen bir deniz ürünüdür. Kızgın yağda parça parça pişirirken 1 dk kadar kısa sürede pişiyor. Emin olmak için kevgir kullanarak hafifçe dokunabilirsiniz. İlk yağa attığınızda yumuşakken rengi altın sarısına dönmeye başladığında dış yüzeyi sertleşir ve çıtırlaşır. Bu sayede piştiğini anlarsınız.

Kağıt peçete serdiğiniz tabağa kevgir yardımıyla alın. Yanında olmazsa olmaz tarator sos yapmayı da unutmayın 🙂

Afiyet olsun 🙂

Yazdir

Kalamar Tava Tarifi

Evinizde içi yumuşacık dışı çıtır kalamar tava hazırlamak oldukça kolay.

Kategori Meze

Etiket Kalamar, Tava Tarifi

Hazırlama Süresi 20 dakika dakika

Pişirme Süresi 3 dakika dakika

Toplam Süre 23 dakika dakika

Porsiyon 3

Yazar Balıkçı

Malzemeler

Marine Malzemeleri:

• 1 Çay Kaşığı Karbonat (Cep sodası)
• 1 Adet Limon suyu
• 1 Adet Kesme şeker

Pişirme Malzemeleri:

• 500 gr Kalamar (Temizlenmiş ve halka halka doğranmış)
• 1 Su Bardağı Un
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 2 Su Bardağı Sıvı yağ

Talimatlar

• Kalamarları 1 çay kaşığı karbonat, 1 limon suyu ve 1 kesme şeker ile derin bir kap içerisinde 15-20 dk kadar sıkarak yoğurun.
• Bu karışım içerisinde buzdolabında en azında 2 saat kadar dinlendirin.
• Derin bir kaba 2 su bardağı veya biraz daha fazla sıvı yağ koyup iyice kızdırın.
• Bir tepsi veya kap içerisinde un ve tuzu karıştırın ve kalamarları una bulayıp 1 dk kadar parça parça kızartın.
• Kağıt peçete serdiğiniz tabağa kevgir yardımıyla alın ardından servis yapın.