Akdeniz mutfağının meşhur kalamar dolması nasıl yapılır? Kalamar tava haricinde farklı tatlar arıyorsanız bu tarif tam da size göre. Bir kaç püf noktaya dikkat ettiğiniz takdirde balık restoranlarında yediğiniz enfes kalamar dolmasını evinizde hazırlamak hiç de zor değil.
Kalamar tavayı sevmeyenimiz yoktur herhalde. Kalamarı nasıl pişirirseniz pişirin öncesinde bir terbiye işlemi uygulamanız gerekir. Kalamar Nasıl Yapılır? başlıklı yazımızda bu konuda dikkat etmeniz gereken tüm püf noktalara değindik. Yazıda belirtilen noktalara dikkat ettiğiniz takdirde içi yumuşacık dışı çıtır kalamar tavayı evinizde de kolayca hazırlayabilirsiniz.
Kalamarın dolmasını yaparken bulabilirseniz 750 gr veya 1 kg kadar bebek kalamar denilen ufak boy kalamar kullanmanızı tavsiye ederim. Zira küçük boy bebek kalamarlar piştikten sonra daha yumuşak oluyor.
Bu yazıda kalamar dolması için iç malzeme olarak ıspanak, dereotu, ekmek kırıntısı, Ezine peyniri ve kalamarın ayaklarını kullandık. İç malzemeleri kalamarların içine doldurduktan sonra pişirme sırasında taşmasın ve dökülmesin diye kürdan ile kapatıyoruz. Kürdanları bir bardak su içerisinde yarım saat kadar bekletirseniz pişirme sırasında yanmaz.
Bütün kalamar aldıysanız kalamarın ayaklarını küçük parçalar olarak iç malzemeye karıştırıyoruz. Ekmek kırıntısı ise hafif çıtırlık sağlayacaktır. Ezine peyniri pişme sırasında eriyecek enfes bir aroma verecektir. Sert Ezine peyniri yerine dilerseniz kaşar da kullanabilirsiniz. Ancak kaşarı fazla koyarsanız daha kolay eridiği için pişirme sırasında dışarı taşabilir.
Mangal ateşinde pişirme imkanınız varsa tabii ki çok daha lezzetli sonuçlar alırsınız. Ancak evinizde döküm tavanız varsa mutlaka kullanın derim. Zira bu tarz yemeklerde oldukça hoş bir ızgara seçeneği olacaktır. Şimdiden afiyet olsun 🙂
Malzemeler
Kalamar Dolması İç Malzemeleri
- 4 Adet kalamar
- 3 Tutam Ispanak Doğranmış
- 1 Tutam Dereotu Doğranmış
- 2 Adet Arpacık Soğanı Ufak ufak doğranmış
- 2 Diş Sarımsak Ufak ufak doğranmış
- 4 Yemek Kaşığı Ezine Peyniri Ezilmiş
- 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Kalamar Terbiye Malzemeleri
- 2 Çay Kaşığı Karbonat
- 1 Çay Kaşığı Toz Şeker
- 1 Su Bardağı Süt
- 1 Çay Bardağı Panko Ekmek Kırıntısı (Bayat ekmekleri fırında pişirip rondodan geçirebilirsiniz.)
Hazırlanışı
- Kalamarların yumuşaması için önce marine etmemiz gerekiyor. Kalamarları bir kap içerisinde Karbonat, toz şeker ve süt ile karıştırın. Kalamarlara zarar vermeden nazikçe karıştırın. Vaktiniz varsa 1 gün yoksa en azından 3 saat buzdolabında dinlendirin.
- Bir tava içerisine 3 yemek kaşığı zeytinyağı döküp soğan ve sarımsakları hafif soteleyin. Kalamarın ayaklarını küçük küçük doğrayıp tavaya katın 3-4 dk kadar karıştırarak pişirin.
- Ispanakları ve dereotunu tavaya katıp 2-3 dk kadar karıştırın. Yeşillikler rengini çok kaybetmeden ama hafif sönünce ekmek kırıntısını ve peyniri ilave edin.
- Tuz ve Karabiber ilave edip Ezine peynirini ufak ufak ezerek kısık ateşte 2-3 dk kadar daha pişirin.
- Oda sıcaklığına gelen kalamarları kağıt havlu ile kuruladıktan sonra iç harcını doldurup ağızlarını kürdan ile kapatın.
- Peçeteye biraz zeytinyağı döküp döküm tavayı hafiften yağlayın. Döküm tavayı ısıttıktan sonra kalamarları yerleştirip her tarafı güzelce iz yapacak şekilde ikişer dakikada bir çevirerek pişirin.
Notlar
Hem bilgi hemde tarifler açısından tek kelime ile muhteşem…