Kalamar balık sofralarının vazgeçilmezi olan enfes bir deniz ürünüdür. Genellikle restaurantlarda yediğiniz ve maalesef evlerinizde yapamadığınız veya yapamayacağınızı sandığınız içi yumuşacık dışı çıtır kalamarları elde etmek o kadar da zor değil. Hatta oldukça kolay bile diyebilirim. Aşağıda sizler için derlediğimiz yazıdaki püf noktalara uyduğunuz müddetçe tıpkı restaurantlarda yediğiniz gibi mükemmel kalamarı kendi evinizde de yapabilirsiniz.
Kalamar ana yemek olarak sunulmaktan ziyade ara sıcak veya meze şeklinde servis edilir. Yanında tarator sos veya sarımsaklı mayonezli aioli gibi farklı soslarla servis edildiğinde lezzet daha da katlanır.
Kalamarlar hemen alayım tavaya atayım diyebileceğiniz bir deniz ürünü değildir. Öncesinde bir terbiye işleminden geçirilmelidir.
Bu marine (terbiye) işlemi ile ilgili konuya Kalamar Nasıl Terbiye Edilir? başlıklı yazımızda detaylı bir şekilde değindik.
Dilerseniz kısaca değinelim:
Kalamarları bir kap içerisinde yukarıda marine sosu malzemelerinde belirtilen karbona, limon suyu ve 1 adet kesme şeker ile karıştırın.
Yaklaşık 20 dk kadar sıkarak yoğurun. Köpürmeye başlayacaktır gayet normal bir durumdur. Bu işlem bazılarına sıkıcı ve yorucu gibi gelse de içi yumuşacık dışı çıtır kalamarlar elde edebilmek için gerekli bir işlemdir.
Yoğurma işleminden sonra kabın ağzını streçle kapatıp buzdolabına kaldırın ve dinlendirin. Vaktiniz varsa size tavsiyem 1 gün boyunca bekletmeniz. Yoksa en azından 2-3 saat dinlendirmenizi tavsiye ederim.
Marine işleminden sonra kalamarları yıkamadan pişirme işlemine geçiyoruz.
Kalamar pişirmenin en önemli püf noktası yüksek ısıda ve bol yağda parça parça pişirmektir. Kalamarları yağa bıraktıkça yağın ısısı düşeceğinden hepsini aynı anda pişirmek yerine birkaç seferde pişirmelisiniz.
Önce mümkünse derin bir kap (Ufak boy bir tencere de olur) içerisinde yağı kızdırmaya başlayın.
Ufak bir kap içerisinde 2 adet yumurta, 3-4 diş ince ince dövülmüş sarımsak, çok az tuz ile karabiberi iyice çırpıp kenara alın.
Başka bir kap içerisinde ekmek kırıntısını kenarda bekletin.
Başka bir kap veya tepsi içerisinde mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Kalamarları sostan çıkarıp her tarafına un bulaşacak şekilde bu karışımda karıştırın. (Daha pratik bir çözüm isterseniz bu işlemi bir kilitli poşet içerisinde yapabilirsiniz. Sallayarak tüm kalamarların un ile karışmasını sağlayabilirsiniz.)
Una buladığınız kalamarları yumurta kabına batırın ardından ekmek kırıntısına batırın ve her tarafına iyice yedirdikten sonra hafifçe sallayarak fazlalıklardan kurtulun.
Bu şekilde bir pişirimlik kalamar birikince hepsini aynı anda iyice kızmış olan yağa bırakın.
Eğer yağ gerçekten iyice kızmışsa 40-50 saniye pişmesi için yeterli bir süredir. Kevgir yardımı ile kağıt peçete serdiğiniz kaba alın ki fazla yağını çeksin. Eğer fazla pişirirseniz lastik gibi olur.
Kalamarın yanında hazırladığınız bir sos ile servis yapmanızı öneririm.
Afiyet olsun 🙂
Sardalya ve hamsi gibi balıklar genellikle çıtır çıtır olması için kızartılarak pişirilir. Her ne kadar…
Çipura hafif yağlı bir balık olduğundan hem fırında hem de mangalda pişirmeye uygun bir balıktır.…
Evde kaldığımız bu günlerde bağışıklık sistemini güçlendirmek ve hastalıklardan korunmak için her zamankinden çok daha…
