Kalamarı evde yapmaktan korkanlardansanız sizi buraya alalım zira neler kaçırdığınızı bilmiyorsunuz. Kalamar yemek için illa balık restaurantlarına gitmenize gerek yok. Evinizde de oldukça pratik olan bu eşsiz lezzeti doya doya yiyebilirsiniz. Ancak hemen belirtmeliyim ki kalamar hemen öyle alayım da atayım tavaya diyebileceğiniz bir deniz ürünü değil. “Kalamar Nasıl Yapılır? Nasıl Pişirilmelidir” başlıklı yazımızda bu konuyu detayları ile açıklamıştım.
Birkaç püf noktaya dikkat ettiğiniz takdirde gayet lezzetli içi yumuşacık dışı çıtır kalamarlar pişirebilirsiniz. İnanın oldukça kolay. Bu yazımızda ise normal tarife nazaran biraz daha çıtırlık kazandırabilmek için ekmek kırıntısı kullanıyoruz. Yanında sos ile servis ederseniz de harika bir yemek sizi bekliyor.
Kalamar hemen yağa atıp pişirebileceğiniz bir deniz ürünü değildir. Öncesinde terbiye sosu hazırlayıp buzdolabında marine etmeniz gerekir. “Kalamar Nasıl Terbiye Edilir” başlıklı yazımızda detaylı açıklamayı bulabilirsiniz.
Biz yine de kısaca değinelim: Kalamarları halka halka doğrayıp yıkadıktan sonra suyunu tamamen süzdürün. Kağıt peçete kullanarak kalan sulardan arındırabilirsiniz.
Derin bir kap içerisinde kalamarlar ile birlikte 1 kesme şeker, 1 limon suyu ve 1 çay kaşığı karbonatı karıştırın. Sıkarak yoğurmaya başlayın. Köpürmeye başlayacaktır sorun yok. Yaklaşık 20 dk kadar yoruluncaya sıka sıka yoğurma işlemine devam edin.
Bu sos içerisinde kabın ağzını streçle kapatıp buzdolabında dinlenmeye bırakın. Ne kadar uzun süre dinlendirirseniz o kadar yumuşar. Benim tavsiyem 24 saat kadar buzdolabının normal bölümünde bekletmeniz. Eğer o kadar beklemek istemiyorsanız en azından 2 saat kadar marine edin derim.
Buzdolabından çıkardıktan sonra oda ısısına gelinceye kadar pişirme işlemine başlamayacağız. Başka bir ayrıntı ise asla yıkamamanız. Bu sos üzerinde iken işleme başlıyoruz.
Bir kapta yumurta akı ve sütü karıştırın ve iyice çırpın.
Başka bir kap içerisinde ise beyaz un, mısır unu, ekmek kırıntısı, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın.
Dikkat edilmesi gereken ayrıntı derin bir kapta, yüksek ateşte bol ve kızgın yağda pişirmektir. Yağın ısısını düşürmemek için kalamarların hepsini aynı anda değil de 3-4 seferde pişirebilirsiniz.
Yağın kızdığından iyice emin olduktan sonra kalamarları tek tek önce yumurta ve süt karışımına batırın ardından un karışımına iyice bulayıp elinizle hafifçe serpiştirdikten sonra yağa bırakın.
Yağa bıraktığınız kalamarların rengi altın sarısı olana dek 1-2 dk kızartın.
Kevgir yardımıyla kağıt peçete serdiğiniz taba alarak fazlalık yağlardan kurtulabilirsiniz.
Artık muazzam lezzetteki çıtır çıtır ve de kıtır kıtır kalamarlarınız hazır.
Afiyet olsun 🙂
Sardalya ve hamsi gibi balıklar genellikle çıtır çıtır olması için kızartılarak pişirilir. Her ne kadar…
Çipura hafif yağlı bir balık olduğundan hem fırında hem de mangalda pişirmeye uygun bir balıktır.…
Evde kaldığımız bu günlerde bağışıklık sistemini güçlendirmek ve hastalıklardan korunmak için her zamankinden çok daha…