Dışı Çıtır İçi Yumuşacık Kalamar Tava

Balık sofralarının vazgeçilmezi kalamar tavayı tıpkı o restorantlarda yediğiniz gibi içi yumuşacık dışı çıtır bir şekilde evinizde de yapabilirsiniz. Sadece bir kaç püf noktaya dikkat etmeniz yeterli.

İlk bilmeniz gereken püf nokta kalamarı doğrudan pişiremezsiniz. Öncesinde bir marinasyon (terbiye) işleminden geçirmeniz gerekli. Öyle aman aman zahmetli bir şey de değil hem. Karbonat, limon ve şeker karışımı ile yoğurup buzdolabında 2 saat kadar dinlendirmeniz yeterli. Marine işlemine “Kalamar Nasıl Terbiye Edilir?” başlıklı yazıda detaylı bir şekilde değindik.

Bir diğer önemli ayrıntı bol ve kızgın yağda pişirmelisiniz. Hepsini aynı anda pişirmek yerine parça parça pişirirseniz yağın ısısı düşmez ve kalamarlar yağ çekmez.

Bu yazıda sizlere basit bir kalamar tarifi derledik. Un karışımı içerisine karabiber ve toz biber kullanılmış olsa da baharat tercihi size kalmış. Dilerseniz tamamen sade de yapabilirsiniz. Ama emin olun bu tür ufak dokunuşlar çok hoş lezzet katıyor.

Bulabilirseniz kalamarın en lezzetlisi Ege ve Akdeniz’den çıkan yerli kalamardır. Ancak maalesef son yıllarda tezgahlarda bulmak bir hayli güçleşti. Yerli kalamar bulamazsanız ithal kalamar, dondurulmuş kalamar da kullanabilirsiniz. Ama gerçekten lezzetli olmasını istiyorsanız tazesine ulaşmalısınız.

Kalamarları marine ettikten sonra yıkamadan pişirme işlemine başlıyoruz. Önce marine suyunu süzün. Bir tutam kadar kalamarı un+baharat karışımına daldırın. İyice una buladıktan sonra hafifçe silkeleyip süt kasesine daldırın.

Süt kasesinden sonra tekrar un+baharat karışımına daldırın. Tekrar silkeledikten sonra önceden kızdırdığınız yağa atıp 30 sn kadar pişirin.

Kevgir yardımı ile kağıt havlu serdiğiniz tabağa alıp fazla yağından kurtulun. Sade olarak tüketebileceğiniz gibi kalamar tavanın vazgeçilmezi tarator sos veya aşağıdaki soslardan birini de hazırlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun 🙂

Görsellerin kaynağı: http://www.fifteenspatulas.com/crispy-fried-calamari/