Balık sofralarının vazgeçilmezi kalamar tavayı tıpkı o restorantlarda yediğiniz gibi içi yumuşacık dışı çıtır bir şekilde evinizde de yapabilirsiniz. Sadece bir kaç püf noktaya dikkat etmeniz yeterli.
İlk bilmeniz gereken püf nokta kalamarı doğrudan pişiremezsiniz. Öncesinde bir marinasyon (terbiye) işleminden geçirmeniz gerekli. Öyle aman aman zahmetli bir şey de değil hem. Karbonat, limon ve şeker karışımı ile yoğurup buzdolabında 2 saat kadar dinlendirmeniz yeterli. Marine işlemine “Kalamar Nasıl Terbiye Edilir?” başlıklı yazıda detaylı bir şekilde değindik.
Bir diğer önemli ayrıntı bol ve kızgın yağda pişirmelisiniz. Hepsini aynı anda pişirmek yerine parça parça pişirirseniz yağın ısısı düşmez ve kalamarlar yağ çekmez.
Bu yazıda sizlere basit bir kalamar tarifi derledik. Un karışımı içerisine karabiber ve toz biber kullanılmış olsa da baharat tercihi size kalmış. Dilerseniz tamamen sade de yapabilirsiniz. Ama emin olun bu tür ufak dokunuşlar çok hoş lezzet katıyor.
Bulabilirseniz kalamarın en lezzetlisi Ege ve Akdeniz’den çıkan yerli kalamardır. Ancak maalesef son yıllarda tezgahlarda bulmak bir hayli güçleşti. Yerli kalamar bulamazsanız ithal kalamar, dondurulmuş kalamar da kullanabilirsiniz. Ama gerçekten lezzetli olmasını istiyorsanız tazesine ulaşmalısınız.
Kalamarları marine ettikten sonra yıkamadan pişirme işlemine başlıyoruz. Önce marine suyunu süzün. Bir tutam kadar kalamarı un+baharat karışımına daldırın. İyice una buladıktan sonra hafifçe silkeleyip süt kasesine daldırın.
Süt kasesinden sonra tekrar un+baharat karışımına daldırın. Tekrar silkeledikten sonra önceden kızdırdığınız yağa atıp 30 sn kadar pişirin.
Kevgir yardımı ile kağıt havlu serdiğiniz tabağa alıp fazla yağından kurtulun. Sade olarak tüketebileceğiniz gibi kalamar tavanın vazgeçilmezi tarator sos veya aşağıdaki soslardan birini de hazırlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun 🙂
Malzemeler
Malzemeler
- 1 kg kalamar Temizlenmiş ve halka halka doğranmış
- 1½ Su bardağı Un Beyaz un kullanabilirsiniz.
- 1 Çay Kaşığı Tuz
- 1 Çay Kaşığı Toz Biber İsteğe bağlı olarak acı veya tatlısını kullanabilirsiniz.
- 1 Çay Kaşığı Karabiber
- 1 Su Bardağı Süt
- 2 Su Bardağı Sıvı Yağ Pişirmek için
Marine (Terbiye) Malzemeleri
- 1 Çay Kaşığı Toz Şeker
- 1 Adet Limon
- 1 Çay Kaşığı Karbonat
Hazırlanışı
Marine (Terbiye) İşlemi
- Kalamarları yıkadıktan sonra güzelce süzün. Geniş bir kap içerisinde 1 çay kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı karbonat, 1 adet limon suyu içerisinde karıştırın.
- Bu karışımı mümkün olduğunca sıkarak 20 dk kadar yoğurun. Köpürecektir ve elleriniz yorulmaya başlayacaktır. Unutmayın ne kadar yoğurursanız kalamarlar o kadar yumuşayacaktır.
- Kabın ağzını bir streç ile kapatıp veya karışımı kilitli poşete aktarıp buzdolabında vaktiniz varsa 2 saat, yoksa en azından 30 dk kadar dinlendirin.
Pişirme
- Marine işleminden sonra kalamarları yıkamadan işleme alacağız. Kalamarı pişirmenin en önemli ipucu bol ve kızgın yağda pişirmektir. Çok da geniş olmayan ufak bir tencere içerisine yağı alın ve kızdırmaya başlayın.
- Bir kap içerisinde un, tuz ve baharatları karıştırın. Bu un karışımını 2 ayrı kaseye bölün. Başka bir kaba ise sütü koyun.
- Marine ettiğiniz kalamarlardan bir avuç kadar yıkamadan suyunu süzüp un kasesine daldırın. İyice una buladıktan sonra üstündeki unu silkeleyip süte batırıp çıkarın sonra diğer un kasesine daldırıp kızgın yağa bırakın.
- Kızgın yağda bir avuç kadar kalamar 30 sn içerisinde pişer. Çok uzun süre pişirip de kurutmayın. Hafif altın sarısı rengine dönmeye başladığında piştiğini anlarsınız.
- Her pişirme işleminden sonra yağın tekrar kızmasını bekleyin. Bu şekilde parça parça pişirdiğiniz kalamarları kağıt havlu serdiğiniz kaba alıp fazla yağlardan kurtulabilirsiniz.Yanında farklı soslarla servis yapabilirsiniz.
Notlar
Görsellerin kaynağı: http://www.fifteenspatulas.com/crispy-fried-calamari/
